Печеночная колбаса как ПАШТЕТ за 3 часа

Описание: Домашняя колбаса печеночная, по консистенции как нежный паштет. Простой и быстрый рецепт своими руками в домашних условиях.


Состав:

1. Куриное мясо с окорочков — 850г
2. Печень куриная — 700г
3. Соль нитритная пополам с поваренной — 17г/кг
4. Перец черный — 1г/кг
5. Мускатный орех — 0,5г/кг
6. Чеснок свежий — 5г/кг
7. Мука — 10г/кг
8. Фосфат пищевой — 2г/кг
9. Вода — 80мл/кг


Технология:

Сырье отделить от хрящей и соединительной ткани, порезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке в течение 40-60 минут, воду тоже подморозить.
Подмороженное сырье измельчить на мясорубке, внести все специи, соль и воду, перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша/эмульсии не должна превышать +10С!!!
Полученный фарш разбить на блендере в однородную эмульсию. Важно не загружать в блендер более 350г фарша, чтобы не перегреть фарш и не сжечь блендер!
Готовую эмульсию набить в оболочку и оставить на отепление при комнатной температуре в течение 1-4 часов, в зависимости от диаметра оболочки.


Термообработка:

В холодную духовку положить колбаски таким образом чтобы они не касались друг друга. Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. Довести температуру в духовке до 85С, затем залить в поддон в самом низу духовки крутой кипяток и при 85С варить паром изделие до 70С внутри.
После термообработки сразу охладить в холодной воде в течение 20-30 минут.
Полностью набирают вкус через 10-12 часов в холодильнике.

Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/video/watch/625...


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  

Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  

Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  

Авторские изделия:    • Авторские колбасы  

Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!