手ごね丸パンの作り方｜自家製酵母パンレシピ
Автор: こむぎプラスTV
Загружено: 2020-08-09
Просмотров: 11175
Описание:
うっかり動画を消してしまったので再アップロードしました。。。
パン作り初心者の人に、まずはこのパンをお勧めします。
シンプルな配合なので、朝ごはんにもおやつにも、何にでも合う丸パン。
パン作りの基本である「こね」「分割」「丸め」の練習にもなります。
また今回は、手ごねで生地作りをしています。
ホームベーカリーやニーダーなどの捏ねる機会がない場合、手ごねになるわけですが、やっぱり手ごねは重要です。
手のひらから伝わる熱や感触や生地の具合など、機械では計れない部分があります。
捏ね機を持っている人も、何度かは手ごねで生地を作ってみてください。
機械にはできないような繊細な膜ができる場合もありますし、手ごねで生地を作る感覚はわかっておいた方がよいです。
思っているより、意外に簡単ですよー♪
＜材料＞6個分
・強力粉 200g（100％）
・きび糖 10g（5％）
・塩 4g（2％）
・酒種酵母 30g（15％）
・水 70g（35％）
・成分無調整豆乳 40g（20％）
・無塩バター 8g（4％）
（）内はベイカーズパーセント
▼コチラもご覧ください▼
①レシピサイトについて
②関連動画
③動画で使用している材料詳細
④日々のパン焼き記録
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①レシピサイト
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＜動画と合わせてご活用ください＞
自家製酵母のパンレシピサイト「小麦プラス」を運営中
動画で伝えられない細かなところはレシピサイトで！
（※文章だけでは伝わりにく部分を動画で！）
▼まずはこれ！基本の丸パンのレシピ／作り方
https://komugiplus.com/marupan-recipe/
※生地作りはホームベーカリーを使用しています。
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②関連動画※随時更新
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▼酒種酵母の起こし方
• 酒種酵母の作り方｜自家製酵母パン
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③動画で使用している材料詳細
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強力粉・・・はるゆたかブレンド（江別製粉）
きび糖・・・
塩・・・天日海塩
酒種酵母・・・マルカワみそ自然栽培生麹、無肥料自家栽培米
成分無調整豆乳・・・マルサンアイ有機豆乳無調整
無塩バター・・・フォンテラ社グラスフェッドバター
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④日々のパン焼き記録
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