順德杏壇專門吃魚的餐廳！能將魚做到這麼細緻的程度，只能用「變態」兩個字來形容了~【品城記】
Автор: 品城記
Загружено: 2024-06-14
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關於「順德人是如何吃魚的？」在我們節目裡也算是老生常談了~就以順德三大家魚之一的——鯪魚為例，將鯪魚拆分為多個不同部位：魚頭、魚皮、魚肉、骨尾等，魚頭用來煎焗或豉汁蒸；魚皮做撈起涼拌；魚肉做成魚餅魚麵......在普通人眼裡，將魚吃到這個程度，已經算是相當極致了。但如果我們說：這只是順德人吃魚的冰山一角呢？沒錯，今天我們又要請出順德地膽鋒哥，帶我們去開開眼界了！今天要去的這家店，位於順德魚類養殖業最發達的地方──杏壇。而這家店的主打菜式，就是做法五花八門的「魚」。那麼，這家店和其他做魚的順德餐廳有什麼不同呢？這就是今天的重點所在了：除了將魚的身體部位細分，利用不同的做法進行烹調外，為了追求每個部位的極致口感，順德人還會根據不同季節，以及魚的養殖時間等因素，將同一品種的魚進行分門別類，並挑出對應類別的魚當中，具有品嚐價值的部位單獨留存，其他部分則拿去粗加工。而想要吃到這種極致部位，可以說相當不容易。首先，你得會吃；其次，這家店得拿得到貨。但我們保證，看過鋒哥這期節目後，你也能成為吃魚的專家！
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