ycliper

Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
Скачать

Домашняя украинская полукопчёная колбаса. Готовим в GoldenSmoker.

Домашняя колбаса

колбаса

рецепт колбасы

ветчина

домашняя ветчина

сделать домашнюю колбасу

копченая колбаса

вареная колбаса

сыровял

домашнее копчение

копченое мясо

краковская

homemade sausage

ham

smoked sausage

украинская

украинская колбаса

украинская полукопченая колбаса

московская колбаса

колбаса из говядины

колбаса в домашних условиях

из чего делают колбасу

рецепт домашней колбасы

вкусная колбаса

кулинария

рецепты блюд

колесница

Автор: Колесница Family

Загружено: 2021-08-22

Просмотров: 75

Описание: Продолжаем колбасить. Сегодня у нас домашняя колбаса Украинская полукопченая Стандарта Нарком Пищепрома СССР 1938г.
Получилось 🔥.

Состав:

1. Говядина — 1470г (50%)
2. Свинина полужирная(Шейка) — 750г (25%)
3. Грудинка свиная/шпик — 370г (25%)
4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 20г/кг
5. Декстроза(можно сахар) — 1г/кг
6. Перец черный — 1г/кг
8. Чеснок сушеный — 1,5г/кг
9. Корица — 0,3г/кг

Технология:

Мясо нарезаем кусочком под мясорубку, перемешиваем с солью и сахаром и просаливаем при температуре 2-4С в течение 3 суток. Грудинка остается не соленой, замораживается и режется кубиком 6мм.
Просоленное сырье подмораживаем в морозилке 1-1,2 часа. Говядину измельчаем на мясорубке на мелкой решетке(2-3мм), вносим все специи и хорошо вымешиваем 5-7 минут, я использую планетарный миксер Gemlux GL-SM10GR.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Для измерения температуры пользуюсь инфракрасным кулинарным термометром купленным на Озоне.
Полужирную свинину измельчаем на крупной решетке(6-8мм), вымешиваем с говяжьим фаршем 2-3 минуты, далее замороженный кубик грудинки ошпариваем кипятком, охлаждаем и равномерно распределяем в фарше. Готовый фарш выдерживаем в холодильнике 1,5-2 часа.
Плотно набиваем в натуральную оболочку, я использовал говяжьи черева 42 мм, затем иголкой прокалываем батоны для выхода воздуха и вывешиваем на осадку на 4-6 часов в холодильнике.

Термообработка в коптильной камере Golden-Smoker 90:

Перед термообработкой обязательно вывесить батоны на отепление при комнатной температуре на 3 часа.

Обсушка при 65С в течение 10 минут
Обжарка при 87С до достижения 58С внутри батона
Варка до достижения 68С внутри батона
Душевание холодной водой 15-20 минут и охлаждение 12 часов в климатической камере.

Копчение в коптильной камере Golden-Smoker 90:

На следующий день сухие батоны коптим холодным дымом 25-35С в течение 7 часов.

#колесница #goldensmoker #колбаса #колбасимдома #колбасадомашняя #яповар @remeslooo #домашняяколбаса #колбасарецепт #колбасыветчинадомашняя #ветчина #сделатьдомашнююколбасу #копченаяколбаса #варенаяколбаса #сыровял #домашнеекопчение #копченоемясо #краковская #homemade #sausage #ham #smokedsausage #украинская #украинскаяколбаса #украинскаяполукопченаяколбаса #московскаяколбаса #колбасаизговядины #рецептдомашнейколбасы #вкуснаяколбаса #кулинария #рецептыблюд

Не удается загрузить Youtube-плеер. Проверьте блокировку Youtube в вашей сети.
Повторяем попытку...
Домашняя украинская полукопчёная колбаса. Готовим в GoldenSmoker.

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио

Похожие видео

© 2025 ycliper. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]