Зефир своими руками с агар-агаром (WB: 117664569) и альбумином Molecularmeal (WB: 116579882)

Описание: Зефир своими руками с агар-агаром и альбумином Molecularmeal

Ингредиенты:
Яблочное пюре- 125 гр;
Малиновое пюре - 125 гр; (можно использовать любую другую ягоду или фрукты)
Альбумин (WB: 116579882) - 16 гр;
Вода - 150 гр;
Агар-агар (WB: 117664569) - 10 гр;
Сахар - 350 гр;
Сахарная пудра - 2 ст.л;
Кукурузный крахмал - 2 ст.л.

Яблочное пюре смешать со свежей малиной и добавить альбумин, тщательно перемешать и оставить на 25 минут. После взбить смесь до густого состояния (ручным блендером примерно 8-10 минут).

В кастрюлю влить воду, добавить агар-агар и, помешивая, довести до кипения, всыпать сахар, варить 5-6 минут на среднем огне, когда появятся пузырьки и жидкость начнет тянуться снять с огня. Тонкой струйкой вводить сироп в смесь, продолжая взбивать блендером (взбивать не более 2 минут).

Готовую смесь переложить в кондитерский пакет с насадкой и отсадить зефир на пергамент. Оставить на 10 часов для стабилизации. После – обвалять зефир в сахарной пудре с кукурузным крахмалом, оставить еще на 8 часов.

Ещё больше вкусного, быстрого и впечатляющего:
https://t.me/molecularmeal_recepti