Triple Chocolate Mousse Torte | Dessert

Описание: ► Triple Chocolate Mousse Torte ► Schokoladen-Dessert ► https://www.chocolate-academy.com/de/de/ ► Chocolate Academy Köln

Dessert-Fans aufgepasst!
Heute kommt die geballte Ladung #Schokolade – und das in dreifacher Ausführung.
Die erste Schicht ist ein schokoladiger Fondantboden, auf dem die zweite Schicht der dunklen Schokomousse verteilt wird. Die oberste Schicht besteht aus weißem Schokoladenmousse, das mit dressierten Schokotupfen verziert wird.
Viel Spaß!

► Rezeptanleitung: Triple Chocolate Mousse Torte

Triple Chocolate Cake

Schokoladen-Fondantboden

Butter 200g
Zucker 210g
Vollei 250
Callebaut 70-30-38 200g
Kartoffelstärke 10g

Butter schmelzen, ind er warmen Butter die Kuvertüre lösen und glatt rühren. Vollei und Zucker verrühren, dabei nicht zu sehr schaumig schlagen. Alles miteinander verrühren, Stärke ebenfalls.
In eine Form/ausgelegten Tortenring einfüllen.
Backen: 150°C für ca.25 Minuten


Schokoladenmousse dunkel

Eigelb 110g
Zucker 60g
Callebaut 811 180g
Sahne, geschlagen 360g
Gelatine 1,5 Blatt

Kuvertüre schmelzen. Gelatine einweichen.
Eigelb und Zucker aufschlagen, bis ein heller Schaum entstanden ist.
Gelatine mit etwas Sahne auflösen, mit der Kuvertüre eine „Ganache“ herstellen. Diese mti dem Eischaum vermischen und die restliche Sahne unterheben. Auf den Boden einfüllen.
Mousse für das Dekor zurückhalten.

Einen dünnen Sacherboden ( siehe Rezept „Ruby Sachertorte“) auflegen und alles kühlen.

Schokoladenmousse weiß

Eigelb 60g
Milch 180g
Sahne, geschlagen 360g
Callebaut W2 400g
Gelatine 1,5BL

Milch und Eigelb zur Rose abziehen. Auf die weiße Schokolade gießen und emulgieren. Eingeweichte gelatine ausdrücken, auflösen und dazugeben. Sahne unterheben.
Den Tortenring damit füllen. Frosten.


Dekor

Miroir neutre/ Kaltglanzgel 80g
Mona Lisa Goldpuder MSP

Kaltglanzgel mit dem Puder glattrühren. Tortenoberfläche glasieren. Einteilen und Rosetten mit der dunklen Mousse aufdressieren.
Mona Lisa Shavings in GOLD Schokolade aufstreuen. Mit Mona Lisa Jura Dekor verzieren.


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