Pizza dough recipe & secrets طرز تهیه نان پیتزا و روش فریز کردن آن

Описание: با این روش شما میتوانید تعداد زیادی نان پیتزای مخصوص، درست کنید و آنها را برای مصارف آینده فریز کنید .
مواد لازم برای 10 عدد پیتزای متوسط: (یا برای 30 نفر).

توجه : برای یک مهمانی ٨ نفره یک چهارم مقادیر زیر را مصرف کنید و برای ١٦ نفره نصف مقادیر زیر .

-آرد 2000 گرم (بهتر است از ترکیب آرد سفید 1800 گرم و آرد سبوس دار 200 گرم استفاده کرد)
-آب 700 سی سی (ممکن است کمتر یا زیادتر نیاز شود و بستگی به نوع آرد دارد)
-شیر ولرم یا ماست 300 سی سی (ترحیحا" ماست)

-روغن مایع 100 گرم

-مخمر نان 30 تا 40 گرم (4 قاشق غذاخوری)
توجه: مطمئن شوید که از مخمر خوبی استفاده میکنید

-شکر 20 گرم (٤ قاشق مربا خوری )

-پودر سیر 20 گرم (4 قاشق مرباخوری .. در ویدیو کمتر ریختم)

پودر پیاز 20 گرم (4 قاشق م خ)

-تخم مرغ 6 عدد

جوش شیرین یا بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

عصاره مرغ (دلخواه) 10 گرم (دو قاشق م خ)

-نمک 25 گرم (٤ قاشق مرباخوری)

اسانس دود دلخواه (10 قطره)

-بهبود دهنده آرد (flour enhancer) دو قاشق مرباخوری معادل 12 گرم (اجباری نیست ولی احتمالا کیفیت نان را کمی بهتر میکند).

و برای لایه پشت نان پیتزا میتوانید از مخلوط موارد زیر استفاده کنید و بپاشید :
با برس مخلوط زرده تخم مرغ و آب و زعفران زرد
کنجد بوداده یا نیمه برشته
سیاه دانه

توجه: وزن خمیر پیتزای نهایی در نهایت به شرح زیر فریز میشود :
مینی پیتزا یکنفره 150 گرم
پیتزا دونفره 300 گرم
پیتزا بزرگ مهمانی کلفت 850 گرم
ولی برای پهن کردن باید خمیر را بزرگتر بگیرید و اضافات دور آن را ببرید . مثلا برای پیتزا دونفره 500 گرم وزن کنید ، سپس پهن کنید و سپس اضافات آن را جدا کنید .

خمیر را در سینی بگذارید و ده دقیقه در محیط گرم بگذارید که مجدد پف کند . سپس ان را ابتدا 5-6 دقیقه در دمای ٣٥٠ بپزید بعد بیرون اورید و پنیر و مخلفات بریزید و دوباره در فر به مدت 15-18 دقیقه در دمای 400 بگذارید .

دمای فر: خمیر در دمای 400 درجه و به مدت 5-6 دقیقه ، نیم پخته شود .

مواد لازم برای روی پیتزا متغیر و بستگی به سلیقه شما داره ولی معمولا از سس پیتزا ، باربیکیو، آلفردو استفاده میشه .و از پنیر موزارلا و پارمیزان و حتی بلغاری استفاده میشود . میتوان روی پنیر کمی روغن زیتون پاشید .
مخلفات : فلفل دلمه ، پیاز ، قارچ ، گوشت ، کالباس و سوسیس ، هالوپینو و…


هنگام پخت نان آن رو با چنگال یا dough docker سوراخ بزنید تا روی خمیر حباب ایجاد نشود .