Cómo hacer pan francés estilo venezolano en casa

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En toda panadería, en lo que a cultura o región se refiere, siempre hay un pan que es el que define que ese establecimiento es una panadería, es ese pan de alta demanda, el caballito de batalla, el que debe estar disponible durante toda la jornada, sino quieres escuchar a algún cliente acerca de su duda si tu local debe considerarse "una panadería".

En el caso de Venezuela, uno de ellos y el principal, es el pan francés estilo venezolano.

Cada panadero tiene su fórmula de acuerdo a su gusto y/o región, yo no recomiendo sobarlo, porque no es un pan sobado, es un pan semi rústico; sin embargo, hay quienes consideran que debe y es justo allí dónde lo dejo a criterio.
También hay versiones actuales con masa madre, hidrólisis y prefermentos, que el consumidor habitual, que sale en busca del desayuno rápido, del limpiador de platos cubiertos de salsas, para la sopa o para la bala fría, muy poco valora.

La versión que te presento es de las más básicas, ideal para iniciarse y muy comercial, puedes variar a tu gusto las cantidades de azúcar y mantequilla, pero no te recomiendo pasar del 5% de ninguno de los dos ingredientes, no lleva huevo, no se le agrega leche y no se barniza.

Yo empleo mantequilla, pero puedes cambiar por margarina y más tradicional por manteca, mejor si es de cerdo.

La harina que debe emplearse para el pan francés estilo venezolano es harina panadera o semi fuerza,

INGREDIENTES.
1 kilo de harina panadera o semi fuerza
10 grs de levadura instantánea
500 grs de agua
100 grs de agua
18 grs de sal
20 grs de azúcar
20 grs de mantequilla
200 grs de masa vieja (opcional).

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Tema: A Rebel Without A Cause
Autor: Midway Music

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