聖誕大餐必備「烤全雞」，塞料大公開！三次烘烤完美上色、外酥內嫩秘訣是麥芽醋水｜刷上天然雞油更美味！｜阿慶師
Автор: 阿慶師
Загружено: 2021-12-22
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【聖誕大餐烤全雞，外酥內嫩秘訣是麥芽醋水】
想好聖誕大餐要怎麼慶祝了嗎？🎅🎄
試試看自己烤一隻全雞吧！😍
今天阿慶要來跟大家分享烤全雞的秘訣，
包含烤雞最重要的香氣來源「醃料」～
要如何調味再塞到肉裡，😉
還有雞肉外酥內嫩的關鍵「麥芽醋水」💕
一併都不藏私教給大家，快來看看吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅放山雞 1隻(1.3-1.4公斤)
✅洋蔥 70g(半顆)
✅蒜頭 25g
✅蔥 4根
✅芹菜 6-7根
✅紅蔥頭 30g
✅月桂葉 6-7片
調味料：
✅鹽 1/2小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 2大匙
麥芽醋水：
✅白醋 3大匙
✅米酒 2大匙
✅麥芽糖 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.雞肉放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、醬油、米酒、洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、蔥、芹菜、月桂葉均勻搓揉，靜置醃製20-40分鐘
2.將醃料塞進雞肉裡，用麻繩將雞腿綁好、叉子叉在尾部防止醃料流出，再放入烤箱以130度烤30分鐘風乾表皮
3.將麥芽糖、白醋、米酒攪拌均勻製作麥芽醋水
4.將麥芽醋水塗至烤雞上，再次放入烤箱以170度烤30分鐘
5.最後再塗上滲出的雞油，進烤箱烤5分鐘即完成
廚房場地：信二家廚
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