【認真教】#36 銀河般的夢幻和菓子『天の川』｜菓子君認真教
Автор: 菓子君Argyi
Загружено: 2022-10-27
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Описание:
「天の川」有著彷彿銀河一般的絕美外型，是非常具有代表性的寒天製和菓子。製作時可以依照個人喜好去改變寒天的色彩，做出屬於自己的作品。
－材料－
1.
寒天 2g
水 160g
細沙糖 50g
海藻糖 38g
2.
寒天 1.2
水 50
細沙糖 65+5
上南粉 13
3.
寒天 1.4
水 100
細沙糖 54
黑糖 15
紅豆餡 150
・粉寒天可使用其它種類的寒天（糸寒天、棒寒天等）代替，但不建議選用成分較為複雜的寒天粉/果凍粉（不是不行，但食譜可能會需要調整）
－製作方法－
1、將(1)的寒天、水煮到沸騰後，加入細砂糖煮到完全溶解。
2、煮好的寒天液分成兩份，依個人喜好加入色素調色。
3、將其中一份寒天倒入烤盤，待凝固後切碎、拌入金箔備用。
4、另一份寒天液加入少許食用金粉拌勻備用。
5、將切碎的寒天放入傾斜的模具中，再倒入另一份寒天液，用筷子稍微拌一下後靜置凝固。
6、將(2)的寒天、水、糖煮到溶解，加入上南粉攪拌均勻。
7、將上南羹倒入模具中，靜置凝固。
8、將(3)的寒天、水、糖、黑糖煮到溶解，加入紅豆餡煮到沸騰。
9、將紅豆黑糖羊羹倒入模具中，靜置凝固。
10、脱模並切成適當大小即完成。
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攝影：Argyi
製作：Argyi
後製：Argyi
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