火腿五仁月饼 | Ham and Five Kernel Mooncakes
Автор: 朝花夕食
Загружено: 2022-09-02
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Описание:
火腿五仁月饼是广式月饼中的经典，采用火腿、瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材，一口咬下，浓浓的香味，咸甜相间，口楚留香。
食材：可以做17个50克的月饼
饼皮：
• 转化糖浆95克
• 油35克
• 枧水5克
• 盐1/8小匙
• 低筋面粉150克
馅料：
• 花生仁50克
• 山核桃50克
• 杏仁50克
• 南瓜子仁50克
• 黑白芝麻40克
• 火腿100克
• 糖冬瓜50克
• 细砂糖20克
• 油20克
• 蜂蜜50克
• 花生酱2大匙
• 糯米粉60克
• 水4大匙
烤制：
400ºF烤5分钟，拿出来刷蛋液后325ºF再烤5分钟，再拿出来刷蛋液后325ºF烤10分钟。
附转化糖浆的做法：
原料：
• 细砂糖400克
• 水200毫升
• 新鲜柠檬汁50毫升
步骤：
1， 准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
2， 糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
3， 一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
4， 煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用。
5， 因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水。
音乐：A Long Walk
音乐来自www.fiftysounds.com/zh/
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