【保存版】なすのしば漬け作り方｜漬物歴43年なすレシピ
Автор: 【田舎そば川原】料理・漬物
Загружено: 2021-07-03
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きゅうりに続き、今回はなすのしば漬けの作り方をご紹介。自家製の赤しそを使ってさっぱり仕上げました。赤しその下処理の方法も伝授します。
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/ @inakasoba-kawahara
▼材料
なす、みょうが、しょうが：合わせて500gくらい
青じそ ：適量
＜下漬け用＞
塩 ：小さじ2
ミョウバン：小さじ1
赤しそ ：少々
＜本漬け用＞
赤しそ ：100g
酢 ：大さじ3
みりん ：大さじ3
レモン汁 ：大さじ2
▼ポイント
赤しそはあらかじめ洗って干しておく
・軸の部分を除ける
・塩ふたつまみ程度をまぶしてしっかり揉み込む
・↑の作業を3回繰り返し、紫色を出す
下漬け、本漬けともに冷蔵庫で一晩ずつ寝かせる
・途中2〜3回ほどひっくり返しながら揉む
下漬けしたなすはキッチンペーパーを使って水分を絞る
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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