САХАРА — что это такое и где они прячутся

Описание: Это видео не о том, что делает сахар. Скорее, оно о том, что такое сахар – как устроены молекулы, как они соединяются и образуют цепочки. Это «урок химии для начинающих» для тех, у кого нет университетского диплома по биохимии, призванный дать базовые знания о химии, чтобы мы могли распознавать сахар в пище, когда видим его. Учитывая все противоречивые мнения о том, что считать сахаром, все корыстные интересы (например, пищевая промышленность) и все устаревшие представления о еде, те, кто обладает глубоким пониманием основных химических концепций, лучше подготовлены к принятию решений о том, что есть. Или, что ещё важнее, чего не есть.

Основная химическая формула сахара – C6H12O6 – это 6 атомов УГЛЕРОДА, 12 атомов ВОДОРОДА и 6 атомов КИСЛОРОДА (отсюда и термин УГЛЕВОДЫ для всех соединений сахара). Молекулы сахара производятся растениями путем соединения углекислого газа (CO₂) и воды (H₂O) с использованием энергии солнечного света для управления процессом. Этот сахар может принимать три формы; все три имеют одинаковую формулу, они просто отличаются по форме: это ГЛЮКОЗА, ФРУКТОЗА и ГАЛАКТОЗА. Это простые сахара, называемые «моносахаридами» (mono — цифра один по-гречески). Глюкоза — это форма, которая мгновенно используется животными (нами) для получения энергии. Фруктоза и галактоза должны сначала преобразоваться в глюкозу в вашей печени, прежде чем они смогут быть отправлены в ваши клетки для сжигания.

Иногда две из этих простых молекул сахара могут быть связаны вместе, образуя «дисахарид» (di означает два). Распространенными примерами являются столовый сахар (или САХАРОЗА), состоящий из одного остатка глюкозы и одного остатка фруктозы; и молочный сахар (ЛАКТОЗА), состоящий из одного остатка глюкозы и одного остатка галактозы. Когда мы едим дисахарид, эти два остатка должны быть сначала разделены, прежде чем глюкоза попадёт в клетки для сжигания, а фруктоза или галактоза отправляются в печень для преобразования в глюкозу. И моносахариды, и дисахариды называются «простыми углеводами», а иногда просто «сахаром».

Если три или более остатков сахара связаны в длинную цепь, эта цепь называется «полисахаридом» (поли означает «много»), и мы называем их «сложными углеводами». Растения создают цепочки молекул сахара, когда им нужно запасти избыток сахара, и мы называем эти сахарные цепи в растениях «крахмалом». Таким образом, крахмал — это форма сложных углеводов, которые мы получаем из растений. Когда мы едим крахмал (сложный углевод), происходит тот же процесс, что и при употреблении дисахарида: сначала разрывается крахмальная цепь, после чего глюкоза поступает в наши клетки, а фруктоза или галактоза поступает в печень для преобразования в глюкозу.

Процесс расщепления молекул сахара – разрыва цепочек – может занять некоторое время, но после этого остаётся лишь куча сахара. Все углеводы, которые мы едим – будь то «простые» или «сложные» – это сахар. Именно из него они и состоят. Когда мы едим много картофеля, риса, макарон, хлеба – много крахмала – мы едим много сахара.

Старая версия о том, что сложные углеводы каким-то образом полезны для нас, – устаревшая, дискредитированная чушь, созданная пищевой промышленностью, стремящейся поддерживать нашу зависимость от углеводов, а сахарная «зависимость» – это реальность. Все пищевые углеводы – это САХАР.

ССЫЛКИ
Почему вы не можете похудеть, употребляя углеводы:

   • CARBOHYDRATES ARE SUGAR - How they sabotag...  

ЭНДРЮ ТАНСТОЛЛ — тренер по питанию, преподаватель и спортсмен, который избежал операции на сердце и замены тазобедренного сустава, изменив свой образ жизни и пищевые привычки перед началом программы SHAPEFIXER, чтобы помочь другим использовать силу знаний для похудения, улучшения здоровья, борьбы с болезнями и замедления старения.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Я — тренер по питанию и преподаватель; я не врач. Все видео предназначены исключительно для информационных и мотивационных целей и не должны рассматриваться как персонализированные медицинские диагнозы или рекомендации. Обсуждайте все решения, которые вы принимаете, касающиеся любых аспектов вашего здоровья, заболеваний и принимаемых лекарств, с вашим лечащим врачом, которому вы доверяете. — Эндрю Танстолл