#06: Ein Haubenkoch für die Spitalsküche | Sprechstunde am Uniklinikum

Описание: Durch die halbe Welt gekocht und dann doch zu seinen Ursprüngen nach Graz zurückgekehrt: Unser Küchenchef Thomas Sommer weiß nicht nur, was in Sheraton-Hotels auf den Tisch kommt, sondern auch, wie man in unserer Spitalsküche ganz ohne Zwiebeln auskommt. Heute wirft er mit uns gemeinsam einen Blick in die Kochtöpfe seiner 170-Personen-Crew, die täglich für das Essen am Uniklinikum sorgt. Dass unser Küchenchef viel Spannendes zu erzählen hat, wussten wir. Aber welche Gerichte er aus einem ganzen Wildschwein – nose-to-tail – zubereitet hat, darauf waren wir nicht vorbereitet. Seid gespannt!

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00:00 Intro
00:25 Begrüßung oder Einleitung
01:33 Welches war das ausgefallenste Lebensmittel, das Sie je verkocht haben?
02:18 Welches ist das meist verkochte Lebensmittel in unserer Spitalsküche?
03:10 Warum sind Sie Koch geworden?
03:55 Wie viele Lehrlinge haben Sie bereits ausgebildet?
04:39 Worauf achten Sie bei einem Lehrling?
05:10 Wieso haben Sie sich dazu entschlossen, fernab der Heimat aufzukochen?
05:53 Florida, Georgien bis in die Ukraine – Welcher Ort hat Sie am meisten geprägt?
08:16 Was kocht man Männern auf der Pipeline?
09:08 Wie fanden Sie aus dem Ausland zu uns ans Uniklinikum Graz?
09:59 Sind die vielen Richtlinien in unserer Spitalsküche ein Problem für Sie?
10:39 Was ist die wichtigste Richtlinie in einer Spitalsküche?
10:44 Was kennzeichnet eine gute Spitalsküche?
11:16 Ist die Diätküche eine Herausforderung für Sie?
11:40 Was ist der Unterschied zu normalen Gerichten?
12:20 Was ist geht in einer Spitalsküche gar nicht?
12:37 Was versteht man unter dem „Cook & Chill“-System?
14:47 Wie kommt es, dass für Mitarbeiter*innen manchmal auch Backhendl serviert werden?
15:24 Auf welche kulinarischen Neuheiten dürfen wir uns in Zukunft freuen?
16:10 Was ist eigentlich Ihre Lieblingsspeise?
16:19 Verabschiedung
16:46 Outro