Repa z domaćun kombasicun (Domaća kuhinja Istre i Kvarnera) MIK

Описание: O tome kako pripremiti tradicionalna jela Kvarnera i Istre, ekipa festivala MIK u svojoj TV seriji "Gušti z MIK-a" snimila je niz recepata uz sudjelovanje stručnih suradnika: Damjan Miletić (“Iz padela naših nona”, “Nonina kuhinja”), Ugostiteljska škola Opatija, Miloš Dekleva (restaurant “Stara pošta”), Drago Orlić (Istarska kuhinja), Marino Milokanović (restaurant “L’Artigiano”), Turistička ugostiteljska škola “Anton Štifanić” Poreč. Kamera: Robert Kalčić. Recepte govore: Nikolina Marčelja (liburnijska čakavica), Daniel Načinović (čakavica sjevernozapadne Istre). Tumačenje pojedinih riječi za one koji nisu “na ti” s čakavskim - Mario Lipovšek.

Prvi dan treba namočit fažol i skuhat ga. Kiselu repu malo ziprat i stavit va drugi lonac kuhat. Va padele, pancetu narezanu na veći kusi, pofrigat na lahken ognje. Kad se panceta pofriga i pusti mast, trebe ju znet na jedan pijat. Na tu mast od panceti stavit kapulu narezanu na tanko i malo česna. Frigat dok kapula uvene al malo
zažuti. Dodat jednu žlicu kunšervi i va to zmešat najprvo repu a onda fažol. Još dodat nutra pofriganu pancetu, zalet malo z vodun – toliko da pokrije repu. Kombasicu skuhat 10 minuti i stavit na vrh repi.

Dan ranije namočite grah i stavite ga kuhati. Malo isperite kiselu repu i stavite je kuhati u drugi lonac. U loncu na laganoj vatri popržite slaninu narezanu na veće kockice. Kad se slanina poprži i ispusti masnoću, trebate je izvaditi na tanjur. Na toj masnoći popržite sitno narezani luk i malo češnjaka. Pržite dok luk malo ne uvene ili zažuti. Dodajte jednu žlicu koncentrata rajčice i u to najprije stavite repu, a zatim i grah. Dodajte i prženu slaninu te malo vode – toliko da pokrije repu. Kobasicu kuhajte 10 min i stavite na repu.