チョコレートブッセの作り方・レシピ Chocolate bouchée recipe｜Coris cooking

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今回はチョコレートブッセの作り方・レシピをご紹介します。
チョコレートの味わいがリッチなふんわりブッセです。
ふわふわしながらも歯切れの良いココアブッセ生地でコクがあってリッチなチョコレートバタークリームをサンドしました。
バレンタインや贈り物やプレゼント、週末のリッチなお茶菓子としてもとってもおすすめです☆
是非作ってみてくださいね☆


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▷チョコレートブッセの材料　約6セット分　
▷ココアブッセ生地の材料　12枚分　190℃約13分
卵黄　2個分
グラニュー糖　32ｇ
強力粉　35ｇ
純ココアパウダー　10ｇ
卵白　48ｇ（卵1個半くらい）
グラニュー糖　24ｇ

粉糖　適量


▷チョコレートバタークリーム　
無塩バター　35ｇ
チョコレート　70ｇ
※明治のブラックチョコレート使用
お好みの洋酒　小さじ2/3
※洋酒は無しでも良いです

◎加える洋酒について
洋酒はブランデー（できればVSO以上）、ダークラム、キルシュ、コアントロー、グランマルニエ、ウイスキーなど扱う洋酒によって様々な香りのチョコレートバタークリームに仕上げることができます。
動画内ではタンネンのキルシュ（さくらんぼの洋酒）を使用しています。




▶ココアブッセ生地の作り方
◎前準備
・強力粉と純ココアパウダーを混ぜ合わせてふるっておきます。（生地に加えるときに再度ふるいながら加えます。）
・卵黄と卵白に分けて、卵白は溶きほぐして48ｇ計量し、冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・生地ができたタイミングでオーブンが190℃に予熱できているようにします。絞り袋に丸口金をセットして用意しておきます。粉糖、茶こしも用意しておきます。



１、卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
※卵黄は乾燥してだまになりやすいので、飛び散った卵黄はゴムベラで綺麗にしておきます。
２、泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け入れそのつど泡立ててツヤのやるツノが立つくらいのメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間泡立てキメを整えます。
※メレンゲの詳しい作り方→   • メレンゲ作りを失敗しないために☆メレンゲの作り方・泡立て方・コツ how to ma...  
３、②に①を全て加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、事前に混ぜ合わせふるっておいた強力粉と純ココアパウダーを再度ふるいながら加えホイッパーでサッと粉気がほぼなくなるまで混ぜます。ホイッパーを取り出してゴムベラで優しくサックリと
混ぜ合わせます。
※なるべく生地をふんわりと仕上げるように行います。時間をかけすぎると強力粉と純ココアパウダーが水分を吸って重たい生地になってしまうのでなるべくサッと混ぜ合わせて下さい。
４、生地の泡を潰さないよう気をつけながら絞り袋に入れて（丸口金大セット）ベーキングシートを敷いた天板に約5㎝～5.5㎝程度にこんもりと絞ります。（今回は12個絞れました）
５、絞った生地に粉糖をふるいかけて、全体にふるいかけたらもう一度ふるいかけ、190℃に予熱したオーブンで約12分焼きます。
６、焼けたらすぐにベーキングシートごと天板から取り出して冷まします。
※生地をベーキングシートから外すと乾燥してしまうのでベーキングシートにつけたままにしておきます。


▶チョコレートバタークリームを作る
※チョコレートバタークリームの作り方動画→   • チョコレートバタークリームの作り方・レシピ Chocolate butter cre...  

１、指で押した時にスーッと押せるくらいのバターをホイッパーでサッとで混ぜます。
２、チョコレートを刻んでボウルに入れ湯煎にあてて溶かします（チョコの温度は約35℃（ぬるいお風呂くらい）
３、①に②を加えて混ぜ合わせます。混ざったらお好みで洋酒を加えて混ぜ合わせます。
◎ポイント
溶かしたチョコレートを加えたらすぐにホイッパーでバターとチョコレートを手早く混ぜ合わせます。チョコレートは単体だと冷え固まってダマになる恐れがあるので、なるべく全体をサッと混ぜるようにします。
４、混ざったらハンドミキサーの高速でふんわりボリュームが出るまで泡立てます
◎泡立てのポイント
今回のチョコレートバタークリームはチョコレートがリッチに入っていることで、クリームの温度によって状態が大きく変化します。適度な温度（クリームの状態）で泡立てることでふんわりと仕上がります。

・秋後半～冬場など寒いとき　…　気温が寒い時などは泡立てている段階でクリームが冷えて固まってくることがあります。冷え固まって泡立てにくい場合はサッと湯煎にあて少し溶かしてから泡立てたり、電子レンジ500Wで5秒程度加熱
してクリームの固さを微調整して泡立てることでふんわりと泡立てることができます。

・夏場など暑い場合　…　気温が暑い時などは泡立てている段階でクリームが暑さでテロテロになりうまく空気を含ませれないことがあります。その場合はボウルを冷水などにあてながら泡立てて、ふんわりとした状態まで泡立てるようにしてください井

５、ふんわり泡立てばチョコレートバタークリームの完成です。
※チョコレートがリッチに入っていることで冷え固まりやすいので、特に寒い時期は泡立てたらなるべく早く使うようにしてください。



▶仕上げ

１、チョコレートバタークリームが用意できたらパレットナイフをココアブッセ生地とベーキングシートの間に沿わせるようにしながらココアブッセ生地をベーキングシートから丁寧に剥がします。
※無理やり剥がそうとするとココアブッセ生地が崩れたり割れたりするので注意してください
２、チョコレートバタークリームを絞り袋に入れて（丸口金中セット）ココアブッセ生地のやや内側に収まるように絞って、真ん中をややこんもりと絞ります。
３、もう1枚の生地でサンドして冷蔵庫に入れてチョコレートバタークリームを冷やし固めます。（チョコレートがリッチに入っているので冷え固まりやすいです）
◎サンドするときのポイント
冬場など寒い季節の場合（特にバレンタインの時期など）気温がとても低くチョコレートバタークリームが冷え固まった状態だと生地にうまく接着することができなくなります。
チョコレートバタークリームがクリーム状であることが大事になるので、寒い時期は室内をエアコンでやや暖かくしてからサンド作業を行ったり、クリームをレンジなどを使って適度なクリーム状に
することがポイントになります。
４、クリームが固まればチョコレートブッセの完成です。袋に入れる場合はクリームがしっかりと冷え固まってから行ってください。

◎保存のポイント
冬場の寒い時期でしたら常温でも保存可能ですが、日中暖かさのある季節はバタークリームが溶ける恐れがあるので冷蔵庫に入れて保存するようにしてください。冷えたままでも美味しいですし、
少し常温においてクリームが柔らかくなってからもふんわりと香り良くいただけます。



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