Зеркальная глазурь

Описание: Ингредиенты:



Вода – 50 г
Глюкозный сироп – 200 г: https://bit.ly/3PwBjYJ
Сахар – 200 г
Сливки 33% - 100 г: https://bit.ly/3AAf6VD
Белый шоколад – 200 г: https://bit.ly/3dEaHI3
Желатин – 16 г: https://bit.ly/3K3vzok
Вода в желатин – 96 г
Водорастворимые красители Caramella: https://bit.ly/3AyKynd


Технология приготовления:


Воду, глюкозный сироп, сахар и сливки довести до кипения. Снять с огня, добавить замоченный желатин, перемешать до полного растворения, засыпать шоколад. Перемешать, перелить в высокий стакан.


Пробить погружным блендером в течение 3 минут, не допуская образования пузырьков. Оставить для созревания на 8 часов. Перед работой разогреть до рабочей температуры 32-35 градусов. Окрасить. Хранить зеркальную глазурь в герметично-закрытой таре, в течение 1 месяца.