Kašpárku vař - Křehký salát s kozím sýrem a marinovaný pstruh s jablečno křenovým pyré

Описание: Suroviny na krémový kozí sýr
170 g kozí sýr
100 g smetana
100 g mléko
40 g žloutek
4 g sůl
2.5 plátek želatina

Suroviny na křehký salát
4 ks pečené a oloupané meruňky
8 ks stonky zeleného chřestu
1 ks červená řepa
čerstvý libeček
pražené plátky mandlí
olivový olej
sůl
pepř
šťáva z limetky

Suroviny na marinovaného pstruha
2 ks filety ze pstruha
200 g sůl
100 g cukr
200 g uzený úhoř

Suroviny na křenovou jablečnou pyré
2 ks jablka Granny smith
½ citronu
50 g cukr
1 lžíce olivový olej
1 lžíce strouhaný křen
sůl


Křehký salát s kozím sýrem a marinovaný pstruh s jablečno křenovým pyré  
Sýr nakrájíme nahrubo a se všemi surovinami za stálého šlehání zahřejeme na 80°C. Propasírujeme, necháme lehce vychladit, přidáme želatinu a zamícháme. Přidáme 100 g smetany a našleháme.

Křehký salát
Červenou řepu upečeme v alobalu doměkka a oloupeme. Nakrájíme na kostky. Chřest vložíme do vařící vody na minutu a poté ho dáme do vody s ledem. Nakrájíme na šikmé řezy, meruňky na čtvrtky a promícháme s bylinkami a olivovým oleje s limetkou. Ochutíme solí a pepřem.

Marinovaný pstruh
Sůl s cukrem naneseme na filety a hodinu marinujeme v lednici. Poté opláchneme a osušíme.

Křenové jablečné pyré
Jablka oloupeme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme na větší kousky a zasypeme cukrem. Pečeme v troubě na 200°C asi 20 minut. Umixujeme s křenem hladké pyré a ochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem.