Свиные ушки горячего копчения

Описание: При приготовлении свиных ушей немало внимания необходимо уделить их свежести и чистоте.
Уши должны быть без синяков и волос. Если на ушах есть волосы, то их можно опалить над газовой плитой. Необходимо удалить также верхний опалённый слой кожи счистив его ножом.
Засолку проводить в соли из расчёта 24 грамма на килограмм ушей.
Солить необходимо в течении 2 – 3 суток при температуре не выше +5 градусов.
После засолки уши отмыть от остатков соли, помакнуть бумажными полотенцами, вывесить и дать обсохнуть минимум 1 час.
Копчение проводить при температуре 70 - 80 градусов 30 – 40 минут. Дать остыть и выдержать в холодильнике не менее 12 часов для стабилизации вкуса.
После чего нарезать тонкими ломтиками и подавать. При желании можно посыпать сушеным чесноком и перцем.
Уши очень полезный продукт: они являются источником животных белков, которые необходимы для правильного обмена веществ.
Также свиные уши богаты магнием и цинком: они способствуют укреплению костей и суставов, улучшению состояния кожи и волос.
Свиные уши богаты витаминами группы В, различными группами витаминов PP, а также различными минералами, макро- и микроэлементами (кальций, магний, калий, сера, фосфор, фтор и медь).
Уши низкокалорийные и являются источником энергии для клеток и мозга.
Калорийность – 211 ккал.
Белки: 21 г.
Жиры: 14.1 г.
Углеводы: 0 г.
#копчение #вкусно #диета