Rezept: Asiatische Steckrübensuppe mit Bauchspeck | Koch ma!

Описание: Zoras Speckrübensuppe :)

1 kleine Steckrübe
4-5 bunte Möhren
2 Pastinaken
2 Topinambur
2 Zwiebeln
Sojasauce
Ingwer
Kurkuma
Wasser
5 Bunte Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Koriander
Nelke
Piment
Lorbeer
Zimt
Etwas Butter oder Öl
Zitronengras

Für den Bauchspeck:
1-1,5 kg Schweinebauch am Stück
2 Zehen Knoblauch
1 Chilischote
Ingwer
Kreuzkümmel
Salz
Sojasauce
Pfeffer

Den Bauchspeck auf der Schwarte in einem Kreuzmuster einritzen und in einem Topf mit Wasser bedecken und zum köcheln bringen. Den Speck eine halbe Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gemüsesorten schälen und schneiden. Die Chili fein schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch, Kreuzkümmel, mit der Sojasauce vermengen (am besten in einem Mörser). Den Bauchspeck aus dem Sud nehmen und rundum, bis auf die Schwarte, mit der Gewürzpaste marinieren und danach bei 160 Grad ca. 30 weitere Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit die Schalen in den Sud vom Speck legen und die Gewürze dazu geben. Ca 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Ganze durch ein Sieb gießen. Nun habt ihr die Brühe für die Suppe. Alle Gemüsesorten mit etwas Öl anrösten und mit der Brühe aufgießen. Solange köcheln bis das Gemüse gar ist und anschließend mit Sojasauce und nach Bedarf würzen. Die letzten 10 Minuten den Ofen auf 200 Grad Oberhitze aufheizen, so wird die Schwarte schön kross. Vegane Alternative:Einfach die Schalen und Gewürze mit kaltem Wasser aufsetzen und ca 20 min köcheln lassen, bis eine schöne Brühe entstanden ist. Also quasi den Teil mit dem Speck einfach weglassen und die Suppe nun wie oben beschrieben zubereiten.Als krosse alternative zum Speck kann man super geräucherten Tofu nehmen, pur, oder in Würfeln in Tempurateig (kann man im Asiashop kaufen) gebacken bzw frittiert.

Koch ma! ist die Kochshow direkt aus dem Kliemannsland. Zora Klipp kocht vor allem regional, saisonal und besorgt ihre Zutaten immer alle selbst. Egal ob das bedeutet, dass sie ernten, sammeln, herstellen oder sogar schlachten muss. Und: Sie ist nie allein! Nachdem ein Gericht dann gezaubert wurde, kommen Zora und ihre Gäste am Tisch zusammen, genießen das Essen und plaudern. Es ist immer was los, besonders für Zora. Denn nebenbei entsteht im Kliemannsland auch noch ein Restaurant, das sie leiten wird. Die Kochshow gibt´s jeden zweiten Donnerstag. Extra-Rezepte und Erklär ma!s dann sonntags und donnerstags drauf. Tägliche Einblicke gibt´s hier:

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