Подайте, кто знает этот метод ✋! Пушистая мраморная клетка с кофе и орехами

Описание: Рецепт пушистого торта под мрамор с кофе и орехами с использованием нового метода изготовления цветных деталей. Приведены количества для двух больших кексов и одного маленького.
Ингредиент:
• 10 яичных белков (т.е. не менее 330 г)
• 10 желтков (т.е. не менее 170 г)
• 400 г сахара, из которых 150 могут быть коричневыми, если у нас есть
• 350 г муки
• 150 г топленого масла
• 4 ампулы ароматизаторов - две ванили, одна рома и одна апельсина
• Молотый кофе для приготовления эспрессо
• Столовая ложка уксуса 9 градусов (10 г)
• 150 г грецких орехов
• Масло и мука для противней.

Духовку разогрейте до 170 градусов Цельсия, разогревайте без вентилятора.
Формы для коржей смазываем маслом и засыпаем тонким слоем муки. Я использовал 2 подноса размером примерно 25х11 см и маленький круглый диаметром 13 см.
Чтобы торт приобрел аромат и вкус кофе, нам понадобятся две стопки концентрированного эспрессо по 40 мл каждая. Готовим и оставляем остывать.Для их приготовления я использовала новую кофемашину Breville Prima Latte 2.
Грецкий орех нашинковать тонкой соломкой.
Выложите яичные белки в большую миску. Поверх них добавьте хорошую столовую ложку 9-градусного уксуса.
Перемешивайте на высокой скорости, пока смесь не станет объемной, затем постепенно добавляйте сахар.
Добавьте сверху флакон с ванильной и апельсиновой эссенцией и перемешайте 2-3 раза лопаткой. Отложим в сторону.
Желтки вспеним, как и яичные белки. Складываем их в большую миску. Поверх них добавьте коричневый сахар, если есть, конечно, если нет, мы используем белый сахар и две охлажденные чашки эспрессо. Он смешивается.
Вспенивание желтков происходит немного дольше, чем у яичных белков, но медленно, постепенно пена становится однородной.
Надо сказать следующее: желтки не вспениваются, если над ними не добавить жидкость. Таким образом, 80 мл эспрессо предназначены не только для вкуса и аромата, но и играют активную роль в вспенивании желтков.
Добавьте флакон ромовой эссенции и ваниль. Поскольку мы готовим большое количество торта, важно не стесняться вкусов. Перемешать, завернув 2-3 раза.
Теперь из этих чудесно пенистых желтков приготовим отдельное цветное тесто. То есть тесто для торта мы будем делать только из вспененных желтков.
С помощью небольшого сита или сита просеиваем небольшую порцию муки, которую мы добавляем медленными движениями, не торопясь заворачивать. Как только сухая мука больше не видна, вводим еще одну порцию и так далее. Для этого теста используем 150 г муки из 350 г, описанных в рецепте. Если хотите, можете отложить это количество муки и добавить какао. Просто замените 15-20 г муки таким же количеством какао. Хорошо перемешайте и используйте для этого состава желтки.
Таким же образом добавьте оставшуюся муку во взбитые яичные белки. Всегда старайтесь использовать как можно меньше движений для гомогенизации муки, потому что с каждым движением лопасти мы удаляем воздух из состава, что, конечно же, приведет к взбитому пирогу. Никогда не ждите, чтобы добавить первую порцию добавленной муки. Поскольку сухая мука больше не видна, добавьте еще одну порцию и так далее.
В тесто из яичного белка добавить топленое масло. Для желточного теста масло не нужно, потому что оно содержит достаточно жира, а вот яичные белки в нем нуждаются. Пирог из обезжиренного яичного белка собирается, когда его вынимают из духовки.
В миску с топленым маслом добавить две палитры белого состава и перемешать, пока не получится майонез. Теперь его без проблем можно заливать яичные белки, не сдувая пену. Он включается несколькими движениями обертывания. Не дожидаясь полного смешивания масла, добавляем две трети орехов и соединяем их вместе.
Добавляем остальные орехи в кофейное тесто и готово.
Сделайте слои из белого и цветного теста на противнях по желанию, затем поставьте в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Мне потребовалось 60 минут, чтобы испечь 3 торта одновременно, но в вашей духовке это может занять больше или меньше времени, поэтому следите за ними и проводите тест.
Дать немного остыть, затем вынуть из формы. Затем мы наслаждаемся тортом со всеми нашими близкими. Хороший аппетит!