편육VS자반고등어찌개.

Описание: 🥘 1. 세상에서 제일 맛있는 고등어 찌개(식당 스타일, 밥도둑 버전)

📌 재료 (2~3인)

고등어 손질된 것 1마리(또는 토막 4~5조각)

무 200g(도톰하게 반달 썰기)

양파 1개, 대파 1대, 청양고추 1~2개

감자 1개(선택)

생강 2~3편

물 600ml

양념장

고춧가루 2.5T

고추장 0.5T

간장 2T

멸치액젓 0.7T

다진 마늘 1T

설탕 or 올리고당 0.3T

후추 약간

🍲 조리 순서

무 먼저 깔기
냄비 바닥에 무를 넉넉히 깔면 국물이 시원하고 비린내 제거 효과.

물 + 생강 + 양념 절반 넣고 10분 끓이기
→ 무가 먼저 맛을 먹어야 깊습니다.

고등어 올리고 남은 양념장 올려 끓이기
6~7분만 끓이면 비린내 없이 깊은 맛.

양파 → 감자 → 청양고추·대파 순서 투입
마지막에 불 세게 해서 2~3분만 한 번 우르르!

깨 약간 톡
밥 막 들어가는 짭짤 칼칼 버전 완성!

⭐포인트

액젓 0.7T가 감칠맛 핵심!

생강 꼭 조금이라도 넣기.

마지막에 센불로 한 번 끓여야 비린내 0.


🍲 2. 세상에서 제일 맛있는 고등어 찜(양념 자작 달큰 매콤 버전)

📌 재료

고등어 토막 4~5개

무 150g

양파 1/2개

대파 1대, 청양고추 1개

감자 1개(선택)

양념장

고춧가루 3T

간장 2T

고추장 1T

다진 마늘 1T

생강 조금

올리고당 1T

물 150~180ml

🍛 조리 순서

팬 바닥에 무 + 양파 깔기

양념장 섞어서 무 위에 절반 붓기

고등어 올리고 나머지 양념 붓기

뚜껑 덮고 중약불 12~15분 졸이기

국물이 자작하게 줄면 대파+고추 넣기

마지막 약불 3분 더 졸이면 완성

⭐맛 포인트

고추장 1T가 찜 특유의 달큰 깊은 맛 핵심.

양념은 “윗면에 리필” 하듯이 중간에 한번 끼얹으면 더 맛남.

국물은 너무 많이 넣지 말고 자작하게 졸이는 맛이 최고.

🔥 3. 세상에서 제일 맛있는 고등어 구이(비린내 제로, 껍질 바삭 버전)

📌 재료

고등어 필레 1~2장

소금

레몬 or 식초 약간

기름(팬 구이 시)

🍳 팬 구이 (식당 바삭 버전)

고등어를 키친타월로 완전히 물기 제거

껍질에 아주 얇게 칼집 (구불구불 갈라지는 것 방지)

소금 ⇒ 껍질 3, 살 부분 1 비율로 뿌리기

팬을 예열 후 오일 1T 둘러

껍질부터 약불~중불로 7~8분
→ 절대 뒤집지 말고 기다리기

뒤집어서 2~3분만 굽기

레몬 착! 완성

⭐포인트

절대 센불 금지 (껍질만 타고 내부는 덜 익음)

껍질을 오래, 살은 짧게 구워야 레스토랑식.

🔥 에어프라이어 버전

180도 8분 → 뒤집고 200도 5분

마지막 2분은 껍질 위만 추가로 돌리면 더 바삭.

🎁🥩 2. 별미 돼지편육(수육냉채 풍미)

◆ 재료

앞다리살 or 사태 700g

대파 1대, 양파 1개, 마늘 8알, 생강 3쪽

된장 1스푼, 맛술 3스푼, 후추

월계수잎 2장

소금 약간

◆ 만드는 법

잡내 제거 삶기

냄비에 고기가 잠기게 물 붓고

대파·양파·마늘·생강·된장·월계수잎·맛술 넣기

센불 끓인 후 중약불 60~70분 부드럽게 삶기.

모양 잡기

다 익으면 꺼내 랩으로 꽉 싸서 모양 잡아 냉장고에서 2시간 이상 식히기.

편육 썰기

차갑게 굳으면 도톰하게 썰기.

◆ 찍어 먹기 양념(중국냉채식)

간장 1

식초 1

설탕 1

겨자 반 스푼

얇게 썬 오이/양파 올려 먹으면 식감 최고!

✔ 포인트
된장+양파가 고기 잡냄 완전히 잡아주고, 차갑게 굳힌 후 썰어야 가장 예쁜 단면이 나옵니다.
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