ジェノベーゼパスタの作り方・プロが教えるレシピ【バジル】

Описание: 辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に簡単なのに美味しすぎるジェノベーゼパスタのレシピを公開しちゃいます!
鮮やかなグリーンが目を引くジェノベーゼソースとパスタと和えるだけなのに極上の美味しさ！

0:00 ＜ジェノベーゼ＞
0:15 ＜ジェノベーゼの材料＞
パスタ100g
【バジルソース】
　　バジル40g
　　にんにく2片
　　カシューナッツ20g
　　オリーブオイル100ml（＋調整用に少々）
　　粉チーズ35g
　　塩6g
塩（湯出る時）水の1%分(今回は20g)
水（茹でる時）2L
オリーブオイル（炒める時）大さじ1杯
粉チーズ　少々

＜ジェノベーゼの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:17 バジル40gの筋を取りながらミキサーに入れます
にんにくを2片とカシューナッツを20g入れます
オリーブオイルを100g入れます

0:30 ミキサーにかけていきます
ミキサーが回らないときはヘラを使って真ん中に寄せましょう
オリーブオイルを少々加えて混ぜます
0:50 ソース状になってきたら粉チーズを35g加えて混ぜます
もったりとしたらＯＫ
塩を6g加えて再び混ぜたらソースの完成です

1:09 余ったソースを保存するときは底の狭い容器に移します
表面をオリーブオイルでコーティングします
さらにラップをして冷蔵保存すると日持ちしますよ

1:18 鍋に水を2L入れて沸騰させます
塩を水の1%分(今回は20g)加えます
パスタ100gを指定の時間茹でます
※今回は8分です

1:32 フライパンを強火で熱しオリーブオイルを大さじ1杯入れます
茹で上がったパスタをフライパンに移して軽く炒めます
パスタのゆで汁を大さじ1杯入れます
1:44 バジルソースを加えてサッと絡めたら完成!
※火を通しすぎると色が変わってしまうので注意

1:54 パスタを盛りつけます
粉チーズを少々ふって完成です!


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！




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