Paneton de Navidad del Chef Barbato 2025

Описание: #canaldecocina #panetone #panetones

INGREDIENTES:
Preparación de la MASA MADRE:
Si se utiliza masa madre, debe refrescarse tres veces al día, con cuatro horas de diferencia. La hidratación del refresco debe ser del 45 %.

Si se utiliza LICOLI, debe transformarse en levadura sólida.

La cantidad de masa madre a utilizar después de los distintos refrescamientos es de 90 g.

Preparación del fermento con levadura de cerveza:

75 g de harina técnica para panettone.

10 g de kéfir o yogur natural.

25 g de agua.

15 g de levadura de cerveza.

MASA PRIMERA:

250 g de harina técnica para panettone.

Tres yemas de huevo medianas, de entre 45 y 50 g como máximo.

60 g de azúcar.

86 g de mantequilla. Cómo hacer mantequilla casera: haz clic aquí:    • Come fare il Burro in casa  

110 g de agua

PARA LA MEZCLA AROMÁTICA

20 g de miel

La ralladura de una naranja

La ralladura de un limón
Una vaina de vainilla

8 g de cáscara de naranja confitada

SEGUNDA MASA

100 g de harina de panettone

56 g de azúcar

Tres yemas de huevo medianas, de entre 45 y 50 g como máximo

5 g de malta en polvo

130 g de mantequilla

33 g de agua

5 g de sal

INGREDIENTES

127 g de cáscara de naranja confitada
127 g de pasas sultanas

Alternativamente, puedes usar 250 g de pepitas de chocolate

ALMACENAMIENTO:

Alcohol al 96%
Un pulverizador o vaporizador
Una bolsa apta para alimentos

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