Entremet | mousse de cocos | fructul pasiunii și insert crocant | glazură oglindă | Mirror glaze

Описание: REȚETA:

Blatul de cocos

2 albușuri
30 g zahăr
sare


30 g g cocos
30 g făină de migdale
60 g zahăr pudră

**se coace in forma de 18 cm sau pe hârtie de copt se face un cerc, la 180°C - 15-18 minute

Insertul crocant

60 g ciocolata albă topită
15 ml ulei
30 g biscuite franțuzesc
30 g cocos

** inel de 18 cm tapetat cu folie alimentară

Insert fructul pasiunii ( cremeaux)

80 ml piure fructul pasiunii
2 g gelatină
50 g zahăr
2 gălbenușuri
10 g amidon de porumb
60 g unt

inel/forma de silicon de 18 cm

Ganache infuzat cu limetă

80 ml smântână lichidă pentru frișcă
1 lgt coaja de limetă netratată
1 g gelatină
110 g ciocolata albă



Mousse de cocos

400 ml lapte de cocos de la conserva
10 g gelatină

2 albușuri
120 g zahăr
60 ml apă

1 lgt extract de vanilie
150 g frișcă (smântână naturală!)

Pentru asamblarea tortului veți avea nevoie de o formă de silicon cu diametrul de 20- maxim 22 cm

Glazura oglindă:

70 ml apă
70 g zahăr
90 g lapte condensat
170 g ciocolată albă
4 foi de gelatină(5-6 g)

Pentru a ajunge la culoarea aceasta am adăugat colorant alimentar galben.


Dacă vă plac video-urile mele nu ezitați să vă abonați la canalul meu pentru a-mi susține activitatea.

SUBSCRIBE - LIKE - SHARE ♥️
Mă găsiți și pe Instagram @veronicabake.s
Vă mulțumesc!