100% Biga 4 liszt (1. rész) Előtészta elkészítése | Zsolt Kámán
Автор: Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Загружено: 2022-05-08
Просмотров: 13188
Описание:
100% BIGA , 4 LISZT - “PISTACCHIO DI NAPOLI” PISZTÁCIÁS NÁPOLYI STÍLUSÚ GOURMET PIZZA
(1. RÉSZ - ELŐTÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE)
Hétvégén három érdekességet is elkövettem a pizza pályán, amelyet többrészes kisfilmben hozok el nektek.
Mindenekelőtt 4 liszt keverésével próbálkoztam. 3% Első Pesti Malom teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 7% Caputo Semola Rimacinata, 20% Caputo Manitoba, 70% Caputo Saccorosso.
Leporoltam és elővettem a régi nagy kedvencet és 4 hónap kihagyás után újra biga vonalra tereltem a canotto kíséletezést.
A feltétezésnél pisztácia alapot alkottam. Ricottával és zöld san marzano paradicsom lekvárral bolondítottam a szeletelt nyers combsonkát az abroncsok között.
Ismét egy igaz gourmet pizza született.
Recept:
4x275g-os buci
Biga liszt 622g
Biga víz 280g
Biga aktív szárazélesztő 3,3g
Víz 187g
Só 19g
Extra szűz olívaolaj 12g
Módszer:
Biga ráta 100%
Biga hidratáció 45%
Aktív szárazélesztő 0.5%
Olaj 2%
Só 3%
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
