Domowy Razowiec na Zakwasie: Chrupiąca Skórka Garantowana! Przepis

Описание: Marzysz o pachnącym, domowym chlebie, który długo zachowuje świeżość? Poznaj mój sprawdzony przepis na chleb żytnio-razowy na zakwasie, który nie wymaga…

W tym spokojnym, domowym filmie moja mama pokazuje krok po kroku, jak upiec prawdziwy chleb żytni na zakwasie – taki, który pięknie pachnie, długo pozostaje świeży i jest zdrowszy niż większość chlebów ze sklepu. Zobaczysz cały proces: od dokarmienia zakwasu, przez przygotowanie ciasta, wyrastanie, aż po wyjęcie gorącego bochenka z piekarnika w naszej wiejskiej kuchni.
To materiał w rytmie slow – bez pośpiechu, z prostymi ujęciami z życia na wsi, idealny dla osób, które chcą jeść bardziej naturalnie, dbać o zdrowie i wracać do tradycyjnych domowych wypieków. Chleb na żytnim zakwasie to świetna baza do zdrowych śniadań, lepsze trawienie i mniej przetworzonej żywności na talerzu.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z zakwasem, ten film pomoże ci zrozumieć konsystencję ciasta, czas wyrastania i małe „sekrety” domowego pieczenia, dzięki którym bochenek się udaje. Włącz, zaparz herbatę i spędź z nami spokojny czas w kuchni – krok po kroku nauczysz się piec swój pierwszy, własny chleb żytni na zakwasie.

Składniki (na 1 bochenek w keksówce 25-27 cm)
• 500 g mąki żytniej typ 720 lub mieszanka 300 g typ 720 + 200 g razowej typ 2000
• 150 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego dzień wcześniej, podwojonego)
• 450 ml letniej wody
• 10-12 g soli morskiej
• Opcjonalnie: 50-100 g ziaren (słonecznik, dynia, siemię lniane)

Przygotowanie ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i ziarnami. Dodaj aktywny zakwas oraz letnią wodę. Mieszaj łyżką lub mokrą dłonią do połączenia składników – ciasto będzie gęste i klejące, bez wyrabiania. Przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (22-25°C) na 4-5 godzin do początkowego “dorastania” – masa powinna stać się bardziej puszysta i gąbczasta.

Przekładanie do blaszki i wyrastanie

Nasmaruj keksówkę masłem lub olejem i obsyp mąką żytnią razową. Mokrą dłonią przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię zwilżoną wodą lub mokrą łyżką. Przykryj foliową reklamówką lub czepkiem i odstaw w ciepłe miejsce (24-26°C) na 1 godzinę do ostatecznego wyrośnięcia – ciasto powinno wypełnić formę prawie do rantów, z lekkim pęknięciem na górze.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Przed wstawieniem spryskaj ciasto wodą i posyp ziarnami. Piecz 1 godzinę – pierwsze 20-30 minut pod przykryciem lub z parą (naczynie z wodą na dole piekarnika), potem odkryte dla chrupiącej skórki. Wyjmij z formy, studź na kratce co najmniej 2-3 godziny przed krojeniem – chleb pachnie i smakuje najlepiej następnego dnia

#chlebnazakwasie #chleb