Есть или не есть печень? Гастроэнтеролог рассказывает о мифах и фактах вокруг субпродукта.

Описание: 00:08 Печень — популярный субпродукт, который ценится за высокое содержание питательных веществ…
Полный текст статьи на сайте https://vsepecheni.ru/ по этой ссылке: https://vseopecheni.ru/professor-mari...
00:24 В организме этот орган выполняет целый ряд функций
00:55 Полезные вещества в составе печени
Печень богата витаминами и минералами. Один из них — витамин А. Он влияет на зрение, стимулирует выработку лейкоцитов, поддерживает барьерную функцию слизистых, таким образом защищая нас от вирусов и бактерий…
01:24 Кроме того, витамин А нужен для здоровья кожи и волос. Он регулирует работу сальных желез, улучшает эластичность кожи за счёт стимуляции выработки коллагена, ускоряет заживление ран, участвует в синтезе половых гормонов, обладает антиоксидантными свойствами…
01:40 Особое значение для нашего здоровья имеют витамины группы В, в частности — B12 и B9 (фолаты). Они необходимы для нормального кроветворения. В печени много железа, что также важно для работы кроветворной системы…
01:56 Другие витамины группы В способствуют нормальной работе нервной системы. Печень также насыщена медью, цинком, селеном, они важны для иммунитета и антиоксидантной защиты. Более того, продукт содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для синтеза белков…
02:14 Какая печень лучше: говяжья, куриная или… медвежья?
Получается, печень — это просто кладезь питательных веществ. Но какому продукту отдать предпочтение? Есть ли разница? В кулинарии часто используют говяжью печень: ей присущи все вышеперечисленные полезные свойства и при этом она низкокалорийна…
02:41 Куриная печень не менее ценна для организма. Её отличие заключается только в более нежном вкусе…
02:46 А вот об утиной и гусиной печени стоит поговорить отдельно. Чтобы приготовить фуа-гра, птиц переводят на особый рацион, который провоцирует стеатоз печени или, проще говоря, ожирение…
03:19 Кроме того, фуа-гра создаёт повышенную нагрузку на желчевыделительную систему. У людей с билиарной дискинезией или желчнокаменной болезнью продукт может приводить к появлению диспептических расстройств, билиарной боли и даже билиарной (желчной) колики…
03:34 А если подумать об экзотике — например, о печени медведей? Мы ведь знаем, что медвежья желчь содержит большое количество урсодезоксихолевой кислоты (УДХК), которую в настоящее время синтезируют в лабораторных условиях, выпускают в форме лекарственных препаратов и применяют при ряде заболеваний печени и желчевыводящей системы…
04:20 Мифы и факты о печени
Некоторые люди исключают продукт из своего рациона и делают это не из-за вкусовых предпочтений. Одна из причин — устоявшийся миф о том, что печень накапливает токсины. В одной из прошлых статей я уже объясняла, почему это утверждение не соответствует действительности…
04:48 Ещё один миф гласит о том, что людям с повышенным уровнем холестерина и дислипидемией категорически нельзя есть печень. В говяжьей печени в среднем содержится 270 мг холестерина на 100 г. Соответственно, людям с атеросклеротическими сердечно-сосудистыми заболеваниями её можно употреблять несколько раз в неделю, но не каждый день и в небольших количествах. То же касается и витамина А, если вы боитесь гипервитаминоза: просто не ешьте продукт ежедневно и не переедайте…
05:22 Кому лучше отказаться от печени как от продукта питания? Пациентам с подагрой, гемохроматозом (избыточное содержание железа в организме), с болезнью Вильсона (врожденное нарушение обмена меди)…
05:34 Можно ли есть сырую печень? Короткий ответ: не рекомендуется из-за опасности заражения паразитами, бактериями, вирусами…
05:42 Как выбрать печень и подготовить к приготовлению блюда?
Как правильно выбрать печень? Обратите внимание на внешний вид. Цвет должен быть равномерным (без пятен): говяжья печень — тёмно-красная или коричневая, свиная — красно-коричневая, куриная — коричневая с бордовым оттенком, печень трески — кремово-бежевая (в консервах). Поверхность печени должна быть гладкой, блестящей, без слизи. Консистенция — упругая, при нажатии быстро восстанавливает форму. Запах — свежий и слегка сладковатый…
06:14 Чтобы приготовить печень, сначала нужно удалить плёнки и желчные протоки (особенно у говяжьей и свиной). Куриную печень промыть, срезать жир и остатки желчи. Рекомендуется вымачивание: в молоке в течение 30–60 минут (делает печень нежнее) или в воде с уксусом и лимоном в течение 15–20 минут (убирает специфический запах)…
06:58 Как вы поняли, печень — полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Главное — выбирать качественный продукт и соблюдать принцип умеренности (1–2 раза в неделю). Мифы о вреде печени существенно преувеличены. Но людям, у которых есть проблемы со здоровьем, лучше обсудить свой пищевой рацион с лечащим врачом…