Karreespeck, eine Spezialität aus Österreich. Einfach selber machen mit meiner Anleitung wirds super
Автор: blauFeuerBBQ
Загружено: 2022-05-25
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In diesem Video geht es um die leckere Spezialität aus Österreich, den Karreespeck. Als Fleisch habe ich ein Schweinelachs vom Offenstall Schwein genommen. Durch den hohen Fettanteil genau das richtige Fleisch für unser vorhaben.
Rezept, je kg Fleisch
40g Nitritpökelsalz
5g Pfeffer/schwarz
2g Rosmarin
5g Rohrzucker
3g Koriander
1 Zehe Knoblauch
2 Blatt Lorbeer
( wer es gern schärfer mag, Chili mit dazu geben)
Kräuter und Gewürze fein mahlen und auf das Fleisch verteilen. Das Fleisch anschließend Vakuumieren und für 1 Monat im Kühlschrank Pökeln lassen. Nach der Pökelzeit das Fleisch an einen Kühlen Ort für 4 Tage Durchbrennen lassen. Anschließend wird geräuchert. 4 Rauchgänge a 12 Stunden reichen vollkommen aus. Nach dem Räuchern für 2 Monate reifen lassen und fertig ist der Karreespeck.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian
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