TORTELLINI FRITTI CON PESTO (o crema pasticcera, nutella, pistacchio)

Описание: INGREDIENTI:
Per la pasta:
900 g di farina 00
6 uova
200 g di zucchero
120 g di strutto
2 bustine di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
2 bicchierini di brandy\kojnac
la scorza di 1 limone
sale q.b.
aceto di vino bianco q.b.

Per il pesto:
1 vasetto di marmellata di mela cotogna
1 vasetto di marmellata di prugne
1 vasetto di marmellata di amarene
150 g di mandorle
140 g di pinoli
250 g di uva sultanina
40 g di cacao amaro in polvere
15 g di caffè macinato
scorza di 1 limone
scorza di 1 arancia
200 g di amaretti
1 kg di castagne secche
1 bottiglia di sassolino

Per friggere: strutto

Per altre farciture: crema pasticcera, nutella, crema di pistacchio a vostro piacere.

PROCEDIMENTO:
Per la pasta: unire in una ciotola la farina, lo zucchero, i rossi delle uova, la scorza del limone, lo strutto, il lievito, la vanillina, un pizzico di sale, il brandy, un goccio di aceto per dare elasticità alla pasta ed in ultimo aggiungere i bianchi delle uova montati a neve. Mescolare bene il tutto con l'aiuto di un cucchiaio e poi passare ad impastare sul tagliere. coprire l'impasto con pellicola e lasciarlo riposare 2 ore a temperatura ambiente.

Per il pesto: in una ciotola unire le 3 marmellate, le mandorle e gli amaretti tritati, i pinoli, l'uva sultanina, il cacao, la scorza del limone e dell'arancia, il caffè. Mano a mano che il composto diventa compatto, aggiungere un pò di sassolino per ammorbidire il tutto. Per ultimo aggiungere poco alla volte le castagne (lasciate una notte in ammollo, poi lessate e una volta fredde tritate). Aggiungere sempre sassolino per ammorbidire. Il composto ora è pronto e va lasciato riposare ALMENO 10 GIORNI prima di utilizzarlo. Ogni 2 giorni mescolarlo e se necessario aggiungere del sassolino.

Dopo aver fatto riposare la pasta stenderla alta 2\3 mm circa, inserire il pesto o il ripieno desiderato e formare i tortellini che andranno poi fritti nello strutto e una volta lasciati scolare andranno passati in zucchero e un pizzico di cannella.

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