MOZZARELLA IN CARROZZA
Автор: Graziani Bistrot - cucina napoletana
Загружено: 2024-02-06
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Описание: La mozzarella in carrozza è un antica ricetta napoletana di recupero del pane raffermo e della mozzarella che ha ormai trascorso tre o quattro giorni dalla sua nascita. E' stato poi usato dagli street food napoletani per formare, con i crocchè di patate e gli scagliozzi (triangolini di polenta fritta), la tipica frittura all'italiana da gustare passeggiando per strada. Col tempo, ovviamente la ricetta si è affinata, sostituendo talvolta il pane secco con il pan carrè per rendere più agevole il morso, e la mozzarella sostituita con il fiordilatte che è privo di latte e quindi meglio si addice, dopo l'impanatura, per una frittura bella croccante. La caratteristica di questa piacevolissima pietanza (a Napoli detta più propriamente "sfizio") è che la mozzarella o fiordilatte contenuto tra i due strati di pane, al morso, rilasci il filamento del latticino tra la bocca e il restante della mozzarella, proprio come le briglie di una carrozza che guidano un cavallo. Ed è proprio questa immagine che ha dato il nome alla mozzarella...in carrozza!
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