효과적인 농약 제거법 - (20120922_428회 방송)_2012 유기농 식탁 보고서
Автор: KBS 생로병사의 비밀
Загружено: 2020-07-09
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[2012 유기농 식탁 보고서]
[ 원고정보 ]
그렇다면 가장 효과적인 농약제거법은 무엇일까? 우선 농약제거에 효과적인 세척방법을 알아보기로 했다. 통에 물을 받아서 상추를 1분 동안 여러 번 흔들어 씻는 경우와, 흐르는 물에 씻는 경우. 어느 쪽이 농약제거에 더 효과적일까? 각각의 상추를 썰어 비커에 넣은 후, 시약을 넣고 분쇄하여 잔류농약 제거율을 비교했다. 과연, 결과는 어떻게 나왔을까? 실험 결과, 흐르는 물에서 씻는 것 보다 받아놓은 물에 3회 정도 흔들어 씻는 것이 더 효과적인 것으로 나타났다. 절임세척을 하는 것보다 김치 발효를 시켰을 때 잔류농약이 91%까지 제거되는 것으로 나타났다. 농약을 효과적으로 제거하기 위해 얼마나 데쳐야 할까? 가열시간에 따른 잔류농약 제거율을 확인했다. 시금치는 끓는 물에 데쳤을 때 잔류농약 제거 효과가 뛰어난 것으로 나타났다. 가열시간에 따른 차이는 별로 없었다. 또한, 시금치에 들어있는 질산염의 경우, 소금물에 데치는 것이 좀 더 효과적인 것으로 나타났다. (인터뷰: 시금치나 엽채류 같은 경우는 데치기를 많이 하는데 가열 과정에서 약 65% 이상 제거되는 것으로 나타났습니다. 그렇지만 가열 시간이 길어진다고 해서 더 제거되는 효과는 없었습니다.)
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