Видеорецепт кёфте ка корма – как приготовить хайдарабадские бараньи пельмени в масала-карри дома

Описание: Кёфте ка корма, или пельмени с фрикадельками в масала-карри по рецептам Маймуны Ясмин

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ:
Подписка на YouTube: https://www.youtube.com/c/hyderabadwa...
Сайт: http://www.hyderabadwala.com
Facebook: http://www.facebook.com/hyderabadwale...
Google Plus: https://plus.google.com/+Hyderabadwala
Twitter:   / hyderabadwalaa  
Instagram:   / hyderabadwalarecipes  

Ингредиенты: на 5-6 порций

Для фрикаделек:

Баранина без костей: ½ кг
Бенгальский горох (чана дал): 1 столовая ложка
Помидор (таматар): 1
Имбирно-чесночная паста (паста адрак лехсан ка): 1 столовая ложка
Соль (барек намак): 1 чайная ложка
Порошок куркумы (порошок халди): ½ чайной ложки
Красный перец чили (порошок лал мирч): 1 ½ чайной ложки
Специи (порошок гарам масала): ½ чайной ложки
Листья мяты (пудине ке патте): горсть
Измельченный кориандр (ката хуа хара дхания): горсть
Растительное масло (тел): 2 столовые ложки + 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1. В скороварку добавьте кусочки баранины среднего размера, нут или чана дал, нарезанные помидоры, имбирно-чесночную пасту, соль, порошок куркумы, красный перец чили, специи или порошок гарам масала, листья мяты, измельченный кориандр, 2 столовые ложки масла и ¾ чайной ложки воды.

2. Хорошо перемешайте. Закройте крышку и готовьте под давлением на среднем огне, пока баранина не станет очень мягкой.

3. Обжаривайте, помешивая, пока масло не отделится, и дайте баранине остыть.

4. Измельчите баранину, не добавляя воду.

5. Сформируйте круглые шарики или кефты, смачивая ладони водой.

6. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду.

7. Обжаривайте кефты или фрикадельки по очереди до золотистой корочки.

8. Отложите жареные кефты в сторону.

Для Масала Карри:


Ингредиенты:


Нарезанный сухой кокос (ката хуа сукха хопра): 1 чашка
Арахис (мунг фалли): 1 чашка
Лук (пяаз): 2
Растительное масло: ½ столовой ложки + 5 столовых ложек.
Имбирно-чесночная паста (паста адрак лехсан ка): 1 столовая ложка
Порошок куркумы (порошок халди): ½ чайной ложки
Соль: (барик намак): 1 ½ чайной ложки.
Порошок красного перца чили (порошок лал мирча): 2 чайные ложки.
Специи (порошок гарам масала): ½ чайной ложки.
Листья мяты (pudine ke patte): горсть.
Нарезанный кориандр (ката хуа хара дхания): горсть.
Целый зеленый перец чили (Сабит Хари Мирч): 5

Процедура:


1. В сковороду добавьте нарезанный сухой кокос и обжарьте.

2. Обжарьте арахис и очистите его от кожуры.

3. Добавьте в сковороду ½ столовой ложки масла, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

4. Измельчите вместе жареную сухую кокосовую стружку, арахис и обжаренный лук в мелкую пасту.

5. Добавьте в сковороду 5 столовых ложек масла, добавьте имбирно-чесночную пасту. Обжаривайте около 15 секунд.

6. Добавьте порошок куркумы и молотую масалу из кокоса, арахиса и лука.

7. Хорошо перемешайте, закройте крышку. Часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

8. Обжаривайте, пока масло не отделится и не исчезнет резкий запах масалы.

9. Добавьте соль, красный перец чили, специи или порошок гарам масала, листья мяты, измельченную кинзу, целые зеленые перцы чили и 2 стакана воды.

10. Закройте крышку. Тушите около 5 минут.

11. Когда температура остынет, разложите масала-карри.

12. Добавьте жареные фрикадельки или котлеты. Очень горячий карри растворит котлеты.

Кёфте ка корма готов.