Grießhanklich und Nusszopf / siebenbürgische Art

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1) Grießbrei - Zutaten für 4 Grießhanklichen
• 2 Liter Milch 3,5%
• 1 Prise Salz
• 130 g Zucker
• Zitronenabrieb von 1 Biozitrone
• 50 g weiche Butter
• 230 g Weichweizengrieß !! nicht mehr damit er gut streichfähig bleibt
• 4 Eigelbe (Eiweiße werden später für die Nussfüllung verwendet)

2) Hefeteig- Zutaten für 4 Hanklichen und einen großen Nusszopf:
• 2 kg Mehl Type 405 oder Type 550
• 300 g sehr weiche, halb flüssige Butter
• 250 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillezucker
• Zitronenabrieb von 1 Biozitrone
• ½ TL Salz
• 2 Würfel Frischhefe a 42 g d.h. insgesamt 84 g
• 50 ml lauwarmes Wasser
• 1 Liter lauwarme Milch 30°C
• 5 Eier Gr.M
• 60 ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
3) Nussfüllung- Zutaten für den Nusszopf
• 600 g gemahlene Walnüsse (alternativ Mandeln oder Haselnüsse)
• 1 TL Zimt
• 1 EL Backkakao
• 150 g braunen Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepulver
• 60 g flüssige Butter
• 150 ml Milch
• 2 ganze Eier Gr.M
• 5 Eiweiße ungeschlagen (4 sind übrig vom Grießbrei und 1 vom Bestreichen )

außerdem zum Bestreichen des Nusszopfs: 1 Eigelb , 1 TL Zucker, 2 EL Milch

4) Rahmguss- Zutaten für die 4 Hanklichen:
• 7 Becher Creme fraiche (1400 ml )
• 7 ganze Eier Gr.M
• 5 Eigelbe (Eiweiß wird nicht gebraucht- kann eingefroren werden für z.B.Baisermasse etc)
• 4 EL Mehl

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