半年執咗三萬間，一頭牛傳三代！由醫肚恩物到資本棋子：呢碗被資本捧紅3年嘅蘭州拉麵，點解後生仔女唔買帳？估值10億變結業潮：蘭州拉麵「網紅化」點解蝕到渣都冇？

Описание: 全國執笠三萬間，碗碗「資本面」害死打工仔？
大家，仲記唔記得舊時落街五十米必見嘅「綠底白字」神級招牌？嗰碗熱辣辣、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、麵條黃亮嘅蘭州拉麵，曾經系幾多打工仔嘅「窮人恩物」、「飽肚神器」？落班捱到金睛火眼，衝入去嗌碗「二細」，睇住師傅將麵團摔打出節奏，麵條飛天遁地般成型，最後淋一勺靈魂辣油——成個人即刻還魂！

但係，家陣呢？行出街睇睇，幾多間曾經燈火通明嘅拉麵店，已經落閘拉閘，貼滿「吉鋪轉讓」、「業主招租」嘅慘白告示。剩低嗰啲，唔係水靜河飛，就係逼你食碗「資本面」——冇錯，就係嗰啲坐喺商場冷氣房，裝修到似網紅cafe，食碗最basic牛肉麵都要26蚊，加兩片薄過蟬翼嘅牛肉再掠你15蚊，埋單隨隨便便過50蚊嘅「新式蘭州拉麵」。

*曾經嘅「中華第一面」，點解會搞成今日咁嘅境地？係我哋班後生仔變心，定係碗面早就變咗質？今次，等我同大家踢爆呢個由全民追捧到集體執笠嘅驚天大伏！*

講起蘭州拉麵發跡史呢，其實好「草根」嘅。1915年，有個叫馬保子嘅回族人，擔住個擔挑喺蘭州穿街過巷，賣碗實實在在嘅牛肉麵。點知一賣就爆紅，從此「登堂入室」，奠定「一清二白三紅四綠五黃」嘅金漆招牌。

但真正將「蘭州拉麵」四個字插旗全國嘅，並非蘭州人，而係來自青海化隆縣—— 一個曾經窮到燶嘅國家級貧困縣。啲老鄉出城打工，發現搵唔到啱清真口味嘅嘢食，心諗呢：「不如自己開檔？」初頭掛自己名，鬼識你咩，生意淡薄。後來有醒目仔靈機一觸：「喂！蘭州個名夠響喎！」，即刻改招牌做「蘭州拉麵」，再特登喺門口表演「拉麵雜技」，果然爆棚！呢招「借殼上市」堪稱經典。

之後就一傳十、十傳百，成個化隆縣嘅老鄉好似發現金礦，拎住政府特登為佢哋開嘅「拉麵貸款」同「拉麵信用卡」，全國撒網。最高峰嗰陣呢，全國號稱40萬間麵館，其中一半都係「蘭州拉麵」，鋪數多過全球肯德基十幾倍啊！咁嘅規模，唔封神都難啦！

*關鍵係呢，當時點解無敵？三個字講曬：平、靚、正。*
**平**：十零蚊有交易，湯麵任添，打工仔、學生哥毫無壓力。
**靚**：湯，系用牛骨雞殼老老實實熬足八個鍾；面，師傅即叫即拉，要「毛細」定「韭葉」任君選擇；辣油，每間都有自己秘方，係靈魂所在。
**正**：出餐快如閃電，四十秒揉面，三分鐘食得，完美配合都市人節奏。

就憑住呢股濃濃嘅「煙火氣」同「極致性價比」，蘭州拉麵喺沙縣小吃、黃燜雞米飯呢啲「國民巨頭」入面殺出一條血路，成為一代人嘅集體回憶。

好景不常。當一樣嘢做到成行成市，資本對狼嘅嗅覺就會殺到。2021年，餐飲圈最熾熱嘅幾個字，就係「蘭州拉麵」！

啲投資佬睇中佢個「國民IP」，覺得可以複製成「中國嘅麥當勞」，於系瘋狂落注。馬記永、陳香貴、張拉拉呢幾個名，就係當時嘅「融資怪獸」。最癲嗰單，紅杉資本嘅投資人為咗搶投馬記永，竟然拎住支酒半夜去拍創始人道門，傾到天光就為簽張投資意向書！癲未？

資本一入場，成個遊戲規則即刻變曬。

*第一招：包裝「升LV」，入商場做網紅。*
以前喺街邊，家陣全部搬入高級商場。裝修？全部「新中式輕奢風」：原木枱、青花碗、明檔廚房亮到反光，似日式居酒屋多過拉麵店。目標好明確：要吸引寫字樓白領同貪新鮮嘅後生仔女。

*第二招：流程「標準化」，消滅老師傅。*
資本最憎「不穩定」。於是，傳統拉麵師傅嘅手感、經驗通通要靠邊站。全部要接受「軍事化培訓」：拉麵規定拉12下、煮麵計時45秒、落湯要量20ml……一切為咗快速複製，瘋狂開分店。

*第三招：食材「科技化」，靈魂大蒸發。*
呢招最致命！為咗控制成本同統一味道：
**湯底**：邊得閒同你熬牛骨？用濃縮湯膏、骨湯粉沖開咪得咯。
**麵條**：手工拉？慢啦！用預先制好嘅機器面啦。
**辣油**：自家炸？費事啦！用工廠出產嘅統一辣油包啦。

*一碗原本有血有肉、有鍋氣、有靈魂嘅蘭州拉麵，就噉樣被「去魂」，變成一碗高度工業化、但求形似嘅「預製菜面」。*

代價係咩？價格瘋狂飆升！街邊賣十幾蚊，商場賣你二十六蚊。加料？搶劫咁加！味道？同以前完全兩回事，湯唔香、面冇勁頭、辣油得個死咸。食客一食，心諗：「X！我使乜畀五十幾蚊食碗科技湯渣？」網友鬧爆：「我哋想食牛肉麵，唔係想食『資本面』啊！」

資本以為將「情懷」包裝成「高端」就可以割韭菜，殊不知佢哋親手劏死咗碗面最吸引人嘅「地氣」同「靈魂」。


靠燒錢同故事撐起嘅繁榮，註定係豆腐渣工程。崩塌，來得又快又殘酷。

*首先係資本斷纜。* 由2022年開始，馬記永、張拉拉已經融唔到下一輪錢；陳香貴都無聲無息。當資本爸爸縮手，靠補貼維持嘅高成本商場店即刻現形！

*跟住係瘋狂內耗。* 大家客源一樣、選址一樣，點算呢？開片啦！劈價戰打到九毫九一碗麵都有，根本係「殺敵一千，自損一萬二」，越做越蝕。

*然後係病急亂投醫。* 為咗呃多兩個客，各出奇謀「亂咁跨界」：陳香貴加賣燒烤，馬記永賣酒，張拉拉整羊肉串，甚至出埋「星空奶茶」！菜單花哩碌，但間鋪變得不倫不類，原本為碗面而來嘅客，走得仲快。

*最陰功係加盟割韭菜。* 直營店都頂唔順，竟然仲開放加盟，仲要加盟費裝修費夾埋成50萬！結果呢？總部根本管唔到咁多，加盟商為回本偷工減料、衛生差到暈，品牌口碑直插谷底。

結果係點？數據話畀我哋知：
2024下半年開始，全國蘭州拉麵店出現執笠潮，半年冇咗成**三萬間**！
今年，商場入邊嘅「網紅拉麵店」，客流暴跌七成二，單店月入由15萬跌到得番4萬雞碎咁多。
馬記永收縮兩成門店，10億估值變成笑話；陳香貴狂關直營店，一年蝕超2億；跟風加盟嘅細老闆，幾十萬積蓄凍過水，大出血啊。

曾經夢想做「中國麥當勞」嘅新貴們，而家連生存都成問題。資本早就抽身走人，剩低一堆爛攤子同無數被坤嘅創業者、打工仔同食客。


成件事睇落呢，好似好多藉口：消費降級啦、融資寒冬啦、市場唔好啦。但揭開層層面紗，餐飲業嘅金科玉律從來未變過，就係八個字：**「好食唔貴，乾淨衛生。」**

蘭州拉麵當年之所以稱霸，就係因為做到呢八字真言。後來點解死呢？就係因為背叛咗呢個根本！

資本以為可以靠裝修、靠營銷、靠講故事去提升「溢價」，但佢哋完全搞錯方向。消費者，尤其係經歷過疫情、手頭收緊嘅普羅大眾，而家醒目到不得了啊。你碗面唔好食，或者性價比低，就算你吹到上天都冇用。啲花哩花碌嘅裝修同廣告，只能呃人入一次門，絕對呃唔到第二次。

*想留住個胃，資本話事？冇用啊！網紅打卡話事？亦都冇用啊！最終，都係要回歸到碗面本身：你啲湯係咪真材實料？你啲面係咪有筋道？你啲牛肉係咪有肉味？你收嘅價錢，對唔對得住街坊嘅血汗錢呢？*

呢次蘭州拉麵嘅大起大落，簡直係一本教科書級別嘅反面教材。話畀所有做飲食、同埋諗住用資本瘋狂炒作傳統行業嘅人聽：**接地氣嘅煙火味，先係最長青嘅流量；對食物嘅基本尊重，先係最硬核嘅競爭力。**

搞咩「高端化」、「標準化」之前，拜託，先做好碗面啦！否則，今日蘭州拉麵嘅慘況，聽日就可能輪到其他「國民美食」。各位街坊，你下一碗「平民美食」，又想睇住佢點樣被玩死呢？