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Technique de cuisine : Lever les 2 filets d'une daurade
Автор: L'atelier des Chefs
Загружено: 2009-06-08
Просмотров: 235593
Описание:
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Utiliser de préférence un couteau dit « filet de sole » relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l'arête dorsale en prenant appui sur l'arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l'opération de l'autre côté de l'arête centrale pour en extraire le deuxième filet.
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