葱と豚肉があればいいかも。pork and green onion

Описание: まかないを作る上で大切な要素のひとつが食材です。
一般的には、野菜の根元の部分や端の部分、肉の筋や脂身、二日前に仕込んだアニキ達など、いわゆる端材という名の「余分な切れ端」を多種類使用することが多いと思います。
がしかし、時としてクオリティは高いが使える種類がほぼ無い。
そんな日もあるのです。今日のように。
今日のまかないの食材は、国産フレッシュな豚バラ肉と柔らかく甘い白葱部分が取り除かれた青葱のみ。
でもそれだけあればいい。
ブランデーに一昼夜漬け込んで旨味を引き出した干し貝柱と干しえびに香味野菜やナッツを加えた、具材感たっぷり趣深い味わいが特徴のユウキ食べるXO醤。
数種の唐辛子が辛味の中に奥深いコクと旨味を生み出した色鮮やかな辛味調味料で、具材感を出すためため、粒状の空豆を加えているユウキ四川豆板醤。
四川省産花椒を大豆油でじっくりと煮出し、オイルに辛みと香りを閉じ込め、少量で刺激的な辛みと清々しい香りが広がるユウキ四川花椒油。
そしてクレイジーソルトのおよそ１００倍はクレイジーである事だけは間違いないアル中パウダー。
今日のまかないは、これらの調味料に助けられながら技術と経験を駆使して作りました。
豚肉と葱があればいいかも。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪食材 調味料≫　豚バラ肉、軟白葱（青葱）、にんにく、豆豉醤、ユウキ食べるXO醤、ユウキ四川豆板醤、ユウキ四川花椒油、アル中パウダー


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