فیله سوخاری(روش باتر میلک) و سس سیر/Crispy chicken fillet with aioli sauce

Описание: مواد لازم برای تهیه باترمیلک خانگی:
شیر .... ۲ پیمانه
سرکه .... ۲ ق غ

برای تهیه باتر میلک سرکه را داخل شیر ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا شیر دلمه بسته و سپس هم بزنید.

فیله مرغ .... ۵۰۰ گرم
نمک .... ۱ ق م
پاپریکا .... ۱ ق غ
جوزهندی .... ۱/۴ ق م
آویشن .... ۱/۲ ق م
فلفل قرمز .... ۱/۲ ق م
خردل .... ۲ ق غ
رزماری خشک .... ۱ ق م

تمام ادویه‌ها را داخل باترمیلک بریزید و مخلوط کنید.
فیله‌های مرغ را پس از پاک کردن و جدا کردن پوست کمی بکوبید.
خردل را روی فیله‌ها ریخته و مخلوط کنید تا آغشته به خردل شوند و در ترکیب باتر میلک به مدت ۱ تا ۸ ساعت مزه‌دار کنید.

در این فاصله آرد را با ادویه‌ها مزه‌دار کنید.
ترکیبات آرد:
آرد سفید .... ۲ پیمانه
نمک .... ۱ ق م
پاپریکا .... ۱ ق م
فلفل قرمز .... ۱/۲ ق م
پودر سیر .... ۱/۲ ق م
پودر پیاز .... ۱/۲ ق م
فلفل سیاه .... ۱/۲ ق م

آرد را با ادویه‌ها مخلوط کنید و فیله‌های مرغ را از باترمیلک خارج کرده، در آرد بزنید و خوب تکان دهید تا آرد پولک‌هایی روی سطح مرغ ایجاد کند.

درنهایت در روغن شناور سرخ کرده و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن خارح شود و همراه سس سرو کنید.

سس سیر
مواد لازم:
مایونز .... ۱/۲ پیمانه
سیر .... ۴تا۵ حبه
روغن زیتون .... ۲ ق غ
آب لیمو .... ۲ ق غ
خردل .... ۱/۲ ق م
پاپریکا .... ۱/۲ ق م
فلفل سیاه نیم‌کوب .... ۱/۲ ق م

سیرها را با پوست در یک تکه فویل آلمینیوم قرار داده کمی نمک روی سیرها ریخته و روغن زیتون را اضافه کنید. لبه‌های فویل را جمع کرده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا سیرها نرم شوند.
سیرها را از پوست جدا کرده و له کنید سپس کلیه مواد را مخلوط کرده و نمک و فلفل سس را اندازه کنید (اگر از آب لیمو تازه استفاده کنید طعم بهتری خواهید داشت)
این سس را در ظرف در بسته به مدت یک ساعت در یخچال نگه دارید تا عطر و طعم سیر در سس آزاد شود.

Ingredients for homemade buttermilk:
Milk... 2 cups
Vinegar .... 2 Tbsp

To prepare buttermilk, pour vinegar into milk and leave it aside for 10 minutes until the milk curdles and then stir.

Chicken fillet... 500 grams
Salt .... 1 tsp
Paprika .... 1 tsp
Jozhandi .... 1/4 tsp
Thyme .... 1/2 tsp
Red pepper .... 1/2 tsp
Mustard .... 2 tsp
Dry rosemary .... 1 tsp

Pour all the spices into the buttermilk and mix.
Pound the chicken fillets after cleaning and removing the skin.
Pour the mustard on the fillets and mix until they are coated with mustard and season in the buttermilk mixture for 1 to 8 hours.

In the meantime, season the flour with spices.
Ingredients of flour:
White flour.... 2 cups
Salt .... 1 tsp
Paprika .... 1 tsp
Red pepper .... 1/2 tsp
Garlic powder.... 1/2 tsp
Onion powder.... 1/2 tsp
Black pepper .... 1/2 tsp

Mix the flour with the spices and remove the chicken fillets from the buttermilk, coat in the flour and shake well until the flour forms flakes on the surface of the chicken.

Finally, deep fry it i and place it on a kitchen towel to remove the excess oil and serve it with sauce.

garlic sauce
ingredients:
Mayonnaise... 1/2 cup
Garlic... 4-5 cloves
Olive oil.... 2 Tbsp
Lemon juice.... 2 Tbsp
Mustard .... 1/2 tsp
Paprika .... 1/2 tsp
ground black pepper .... 1/2 tsp

Place the garlic with the skin in a piece of aluminum foil, pour a little salt on the garlic and add olive oil. and place in the oven at 180 degrees for 15 to 20 minutes until the garlic softens.
Remove the garlic from the skin and crush it, then mix all the ingredients and measure the salt and pepper of the sauce (it will taste better if you use fresh lemon juice)
Keep this sauce in a closed container in the refrigerator for an hour to release the flavor of garlic in the sauce.