セルビアでリピート率100%のアイバルの作り方を徹底解説した永久保存版！市場で食材買い出し〜アイバル完成まで!!【セルビアちゃんねる】

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旧ユーゴスラビアのセルビア共和国（主にベオグラード）から配信する〈セルビアちゃんねる〉をご視聴いただきありがとうございます。治安の良いセルビアの観光スポット（カレメグダン、聖サヴァ大聖堂など）、レストラン、食べ物（プリェスカヴィッツァ、コバシッツァ、アイバルなど）、飲み物（ラキヤ、ワイン、ビールなど）を中心にお伝えしております。もっと身近に、もっと詳しく、もっと楽しくお伝えし、日本とセルビアの架け橋になれればいいなと思います。ブランカのセルビア語講座もありますので旅行の際にご活用ください。
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動画の詳細
場所: Belgrade（セルビア共和国、ベオグラード）

【アイバルのレシピ（無断転載厳禁）】
〔動画で使用した食材と分量（瓶10個分)〕
パプリカ 16kg
ナス 4kg
ひまわり油 1L
塩 100g
砂糖 200g
酢 大さじ2
80％酢酸 大さじ1
水５Ｌ（ナスを茹でる際に使用)

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〔パプリカ１kgを目安にした分量〕
パプリカ 1kg
ナス 250g
ひまわり油 62ml
塩 6g
砂糖 12g
酢 小さじ1/2
80％酢酸 小さじ1/4
水 310ml （ナスを茹でる際に使用)



1、パプリカを油を使わずに焼く
(黒く焦げ目がよく付くくらいが後で皮を剥きやすい)
2、焼いたパプリカはビニール袋、タッパーなどある程度密閉できるものにすぐ入れる
(パプリカを入れたらすぐに密閉。鍋でもいいがパプリカの温度が冷めにくいのであまりにオススメできない)
3、密閉状態で8時間ほど常温でパプリカを冷ます
(時間短縮のため、１時間くらいでも良いが味は落ちる)
4、パプリカの焦げ目を中心に皮を剥いて、種とヘタを取り除く
(この時、水を入れたボールを用意して、パプリカに水を付けながら行うとやり易い)
5、きれいになったパプリカはザルに入れて余計な水分が落ちるようにする
6、ザルごとビニール袋を被せ一晩常温で寝かす
7、鍋に水を入れ熱湯を用意
(ナスがギリギリ浸るくらい)
8、ナスの皮を剥き、ヘタとお尻を切り、縦に4等分する
(ナスの種は気にしなくて良い)
9、ナスを5分ほど茹でる
(軽くナスがしんなりする位が目安)
10、ザルにあけ、ナスを冷ます
11、前日仕込んだパプリカを再度、水を付けながら皮や種を完全に取り除く
(この時はパプリカ自体にあまり水を付けないのがポイント。水を付けすぎると出来上がりのアイバルが水っぽくなってしまう為。手についた皮や種を水で落とす程度が目安)
12、パプリカをミートチョッパーで挽く。
(ミートチョッパーがない場合は軽くミキサーにかける。細かく包丁で切っても良い。どちらも細かくなりすぎないように動画のつぶつぶ感を目安に。)
13、全体の20%が挽き終わったら、ナスも混ぜながら挽いていく
14、パプリカとナスを挽き終わったら、塩、砂糖、酢、酢酸を加えて混ぜる
15、蓋をして、１時間寝かす
16、熱した油を少しずつ加えながら、混ぜる
17、濡れた布巾を被せ、30分寝かす
18、鍋ごと火にかけて、混ぜながら2〜３時間調理
(始めの20分は焦げない程度の火加減。その後はグツグツ音がする位の火加減が目安)
19、瓶を直接熱するか煮沸消毒する
20、ある程度水分が抜けて、ツヤが出てきたら調理終了
21、ここからがスピード勝負。アイバルが熱いうちに瓶に入れ、蓋をする。
(アイバルは空気が入りやすいので、スプーンなどで押しながら空気を抜く)
22、蓋を閉めたら、瓶を逆さまにして布巾で包み24時間、常温で放置
23、完成！直射日光が当たらない涼しい場所で保管する。(開封後は冷蔵庫で保存)
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BGM:
・甘茶の音楽工房　http://amachamusic.chagasi.com/
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・この動画で使用した帰属表示要の曲
作者：Kevin MacLeod
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