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鍋・羽釜で炊くご飯が一番おいしい！ こだわりの炊飯テクニック
Автор: 日本料理 海山邸
Загружено: 2021-01-18
Просмотров: 33824
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今回は羽釜で炊くご飯をご紹介致します。ご家庭では蓋のある鍋を使ってお試しください。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を、ゲストと共に面白おかしくお伝えしていきます。チャンネル登録をぜひお願いします。
お米は研がずに「洗う」
力を入れて洗わなくてよい
羽釜や鍋でご飯を炊く場合、水量はお米の1.7倍
羽釜に当たるガス火の熱伝導を考慮する。五徳の上に焼き網を置き、羽釜と火の距離をとる（鍋の場合は不要です）
焚く時間は15分
最初は強火、沸騰したら超弱火にする。蓋を取りお米をほぐしながら上下を返すように混ぜて蓋を戻す。お米全体に水分を行き渡らせる
吹きこぼれないように蓋に重しをかける
15分後、火を止めてご飯をほぐす。再度上下を返して再度全体に水分がいきわたるように。蓋を戻して15分蒸らす
Official
海山邸 https://kaizantei.com
海山邸グループ https://www.kaizantei-group.com
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海山邸 / kaizantei
ワイン食堂リコロソ / licoroso_hakata
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#和食 #日本料理 #japanesecuisine
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