Il culatello a modo mio sul 38° parallelo di latitudine - L' Arte del Tempo di Peppe Borrello
Автор: Giuseppe Borrello
Загружено: 2021-01-28
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' Certo non possiamo dire che la costa ionica calabrese è il posto ideale per fare il culatello, considerato il caldo quasi tropicale, ma una cosa la so: è da generazioni che nella mia famiglia e in quasi tutte le famiglie rurali del territorio, nel periodo che va da metà dicembre fino a metà febbraio si macellano i maiali cresciuti in ambito familiare, o da un cugino o da un amico, raramente si comprano sul mercato; pertanto parliamo di carni genuine e sicure.
A questo punto mi chiedo: se riesco a fare un ottimo capocollo (coppa) di 7/8 kg.. Per quale motivo non dovrei farcela a fare un ottimo culatello? Ok, mi mancherà la nebbia della bassa parmense, per compensare abbiamo il nostro peperoncino, per l’umidità non mi preoccuperei ne abbiamo da vendere (diciamo solo dal lato mancuso).
Ci risentiremo a Pasqua 2022 per l’assaggio.
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