Vollkorn Dinkel Brot mit langer Reifung | Kühlschrankteig | kalt geführter Hefeteig

Описание: Vollkorn-Dinkel Brot mit langer Reifung

Zutaten:
850 g Dinkel https://t1p.de/vzmwv
150 g Roggen
25-30 g Salz, z.B. https://t1p.de/04jwv
10 g frische Hefe
1 EL Olivenöl
ca. 650g Wasser

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Zubereitung:
Zunächst das Getreide mahlen.
Dann die Hefe zerbröseln und in etwas vom Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten zufügen und den Teig 10 Minuten kneten.
Danach den Teig in eine geölte Schüssel mit Deckel geben. (Ich habe die alte Tupper Peng Schüssel 😊) und mit ein bisschen Ölivenöl bestreichen (ich nehme die Hände, das klappt am besten und man braucht weniger Öl.
Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Der Teig sollte 2 x pro Tag gedehnt und gefaltet werden (siehe Video). Auf diese Art und Weise kann der Teig bis zu 5 Tagen im Kühlschrank verweilen.

TIPP: Aus dem Teig könnte ihr ein großes Brot backen, oder 2 kleinere oder 1 Brot und Brötchen, oder Baquette oder Pizza….

Kurz vor dem Backen nochmal dehnen und falten, mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte in Form bringen und in eine Kastenform geben, ein halbe Stunde ruhen lassen, einschneiden und in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze geben. Ein Schuss Wasser auf den Boden des Backofens schütten und die Ofentüre schließen. Ca. 45-50 Minuten backen lassen bis das Brot eine dunkle Kruste hat.


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Hierfür den Topf mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und dann in den kalten Ofen stellen. Ofen auf 250 Grad einstellen. Nach ca. 30 Minuten den Deckel abnehmen, Hitze auf 220 Grad reduzieren und backen bis sich eine braune (dunkle) Kruste bildet.



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Liebe Grüße, Silvia