RECEPT #3 | Základný pšenično žitný/ražný kváskový
Автор: Zdenka Janoušková
Загружено: 2020-04-30
Просмотров: 60969
Описание:
Základný pšenično žitný kváskový chlieb
/hydratácia 67%, hmotnosť cca 900g)
Rozkvas:
1 PL žitného kvásku
130g žitnej chlebovej múky
130g vlažnej vody
--- necháme zdvojnásobiť objem - niečo medzi 6-12hod
Cesto
400g pšeničnej chlebovej múky
270g vlažnej vody
Pridať k rozkvasu, Zmiešať a nechať odpočívať aspoň 30min (môžeme i dlhšie).
pridať 1,5 - 2 lyžičky soli a 1-2 lyžičky rasce/kmínu
vymiesiť ručne alebo v robotovi
1. kysnutie 1,5-3 hod s prekladaním po 30min
1. stočenie do ošatky
30min odpočinok na linke tzv. bench rest
2. finálne stočenie do ošatky
2. finálne kvasenie 1,5-3 hod. alebo 9-12hod v chladničke
Pečenie:
rozohrejeme rúru/troubu na 260st i s nádobami na pečenie
podľa typu nahrejte dostatočne dlho - plech cca 30min naviac, janska misa 40min naviac, liatina a kameň na pečenie i hodinu naviac
260st na 18-20min prikryté
230st na 10min prikryté
230st na 23min odokryté (ak chcete svetlejšiu kôrku, uberte na 210st)
časy a teploty je potreba prispôsobiť vašej rúre/troube
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
