Canelón de rabo | Receta en olla a presión✨​

Описание: Si te gustan los canelones no puedes perderte ésta receta de canelón de rabo de toro!🤤 Puedes servirlo como ves en el video o de la forma clásica, en un recipiente de terracota con abundante bechamel y queso gratinado.

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Capítulos:
00:00 - Intro
00:23 - Verduras para el guiso
01:00 - Olla a presión
01:15 - Salpimentar y marcar el rabo
01:36 - Sofreír las verduras y desglasar con vino
02:00 - Especias
02:12 - Cocción
02:44 - Como hacer la pasta fresca
04:08 - Separar caldo, carne y verduras
04:25 - Salsa de carne
04:35 - El relleno
05:23 - Montar los canelones
05:40 - Bechamel de parmesano
06:12 - Gratinar
06:25 - Servir
06:36 - Final


RECETA:
Ingredientes para 12 canelones

● Para la pasta fresca:
→ 250 g Harina de trigo
→ 100 g Yemas de huevo
→ 4,5 g Sal
→ 9,5 g Aceite de oliva virgen extra.
→ 58 g Agua

● Para el relleno y la salsa:
→ 1,7 Kg Rabo de toro
→ 150 g Champiñones
→ 150 g Portobello
→ 30 g Dientes de ajo
→ 130 g Puerro
→ 200 g Cebolla (1 pequeña)
→ 130 g Zanahoria
→ 160 g Tomate
→ 400 g Vino tinto.
→ Agua para cubrir el guiso.
→1 hoja de laurel (0,25 g)
→ 1 g Tomillo
→ 1 g Romero
→ 0,5 g Pimentón dulce
→ 4 g Shiitake en polvo
→ 1 g Canela
→ 0,08 g Azafrán
→ Espesante instantáneo (yo he usado Maizena Express) o fécula de maíz diluida en agua fría.

● Para la salsa bechamel:
→ 165 g Harina
→ 165 g Mantequilla
→ 1,8 L Leche
→ Sal y pimienta negra
→ 190 g Queso parmesano rallado

● Para gratinar:
→ 100 g Queso parmesano rallado




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