Todo o processo da produção da cachaça, da colheita da cana até o engarrafamento!

Описание: A produção da cachaça em 8 passos.

1. A cana de açúcar e a colheita:

Por ser uma planta tropical que cresce bem em temperaturas entre 18ºC a 35º, mas isso não quer dizer que você não deva se atentar às condições de solo e climáticas da região em que sua plantação se encontra, para que você possa tirar mais proveito de sua variedade. Aliás, existem diversas variedades de cana, como, por exemplo, a SP801816, a SP 803280, a RB 867515, dentre outras.

Para saber mais sobre como escolher a espécie ideal para a sua cachaça, assista esse vídeo que gravamos sobre o tema. Então, fique atento a qual delas se adaptará melhor à sua região.

Geralmente, a cana é colhida com brix (essa é a medida usada para demonstrar a quantidade de açúcar que existe na planta) entre 18 a 24.


A colheita pode ser feita por máquinas, ou à mão. No caso das máquinas, fique atento aos processos de higienização para que a cana não seja contaminada. Além disso, lembre-se de que a cana deve ser moída em, no máximo, 24 horas após ser recolhida.

2. Moagem:

Nesta etapa, a garapa é extraída da cana e o bagaço é separado do caldo de cana. Preste atenção a regulagem de sua moenda!

3. Filtragem:

Aqui o caldo é filtrado por uma peneira e por decantação, deixando para trás o bagacilho e quaisquer tipos de outros resíduos. Vale lembrar que esta etapa é de extrema importância uma vez que, qualquer elemento indesejável que seja mau filtrado e prossiga nas etapas seguintes pode prejudicar a qualidade do produto final.


4. Redução do Brix:

Após a filtragem, chega a hora de reduzir o brix da cana. Para isso, basta adicionar água ao caldo de cana. Geralmente, o brix vai de 18-24 para 14-16.


5. Fermentação:

Com a duração entre 16 e 24 horas, o processo de fermentação consiste na transformação do açúcar em álcool e gás carbônico por micro-organismos. Esta etapa exige bastante atenção, principalmente com relação à sua temperatura, que deve variar entre 28º e 32º.

Existem diversos tipos de leveduras que podem ser usadas durante este processo, como as selvagens, CA-11, CANAMAX, etc.

Ao final desse processo, depois de todo açúcar ter sido convertido em álcool, a solução final (vinho) deve estar com uma concentração entre 7 – 9 % de álcool.


6. Destilação:

Nesta etapa podem ser usados alambiques de diferentes tamanhos, formatos, materiais e volumes para destilar o vinho da cana. O aquecimento do alambique pode ser feito de forma direta (fogo direto na panela) ou indireta (aquecimento por vapor).


Na destilação de cachaça industrial, a coluna utilizada é de inox. Já na produção artesanal são utilizados alambiques de cobre. De acordo com os especialistas da área, o cobre ajuda a reduzir o teor de compostos sulfurados na cachaça, evitando a presença de odores desagradáveis.

7. Armazenamento e Envelhecimento:

A cachaça ideal para consumo deve ser armazenada e envelhecida por, pelo menos, seis meses, em dornas de inox, barris de madeira ou até mesmo recipientes de vidro. O que conta é que o recipiente deve estar devidamente limpo para que não haja risco de contaminação.

Algumas das madeiras mais usadas são: carvalho, amburana, bálsamo, garapeira, freijó, jequitibá, jatobá, castanheira, etc.

8. Engarrafamento:

Após a etapa de armazenamento e envelhecimento, a cachaça será diluída e padronizada para, então, ser engarrafada.

A padronização é uma etapa crucial em seu processo.

Vale lembrar que, para seu produto ser chamado de “cachaça”, ele deve ter o teor alcoólico entre 38º e 48º.

O processo de engarrafamento pode ser manual, ou mecanizado.

Fonte:

https://cachacagestor.com.br/blog/a-p...