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香港食唔食得野生花錦鱔﹖Can we eat Wild Giant mottled eel?
Автор: LMHK - Lemon Media HK
Загружено: 2023-02-05
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秋冬是鱔魚最肥美的季節，識食一定吃花錦鱔。貴為鱔中極品，皮厚肉香，甘腴可口，不時還看見有海鮮檔標榜野生花錦鱔，早前有網民指野生花錦鱔是保護動物，買賣都被人拉，到底是否屬實呢﹖
花錦鱔又稱坑鰻或花鰻，產地分為中國珠江、南非、菲律賓、台灣、印尼及澳洲等。中國於2004年把花錦鱔(花鰻鱺)被列入《國家重點保護野生動物名錄》，屬II級受保護動物。在日本亦被指定為自然遺產（天然記念物）而受保護。
花錦鱔體形巨大，一條重量可達20-30斤。野生的花錦鱔一般頭形較圓，身上有深色碎花斑紋。現時有養殖場捕獲野生約一斤重的花錦鱔，人工養殖至十斤重就成為席上珍味。現時在香港吃到的野生花錦鱔，通常來自半養殖或其他產地，如澳洲、中南半島，於部分中菜食府及海產食材店都能吃到、買到。
其實花錦鱔最值錢的部分是鱔頭，以前海鮮買手購入野生鱔後，經理會率先讓熟客認購鱔頭，當客人「認頭」 後，便會落單買貨。現時海產店、魚檔約$300/ 斤，按時節、捕獲量會有所不同。常見菜式有天麻燉花錦鱔頭、川芎白芷燉鱔頭尾或蒜頭火腩炆花錦鱔等。
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