【鯛×秋冬食材三部作①】「銀杏のすり流し」｜懐石小室 小室 光博 主人｜【日本料理】【椀物】【一品】

Описание: 料理人が伝えたい、日本料理屋の仕事術
今回は、懐石小室 主人 小室 光博 氏より、季節ものの日本料理の一品をご紹介いたします。

今回は、【椀物】をテーマに、銀杏と出汁をミキサーで回し、椀種は天然もののしめじ・鯛の刺身・花柚子を乗せた一品となっております。
最後までどうぞお楽しみに！

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★チャプター
0:00 オープニング
1:12 ミキサーで銀杏をすり潰す
3:26 椀種の用意
4:50 濾した銀杏と出汁を合わせる
5:14 盛り付ける
6:04 完成と試食
7:42 店舗情報

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