Hønsefrikassé

Описание: 1 stk høne/kylling (1 – 1,5 kg)
2-3 stk terning hønsebuljong
5 stk gulerøtter
5 stk små løk
2 stk persillerot
½ sellerirot (maks 200 g)
1 fedd hvitløk
1 timiankvast
2-3 persillestilker
1 kg poteter
Til jevning:
60 g smør per liter kraft
60 g mel per liter kraft

Legg hønen i gryte, dekk med vann.
Grovkutt og ha i 2 av gulerøttene, 2 løk, tykke skallbiter av sellerirot, det grønne på purreløken.
Rens persilleblad fra stilk. Behold bladene, ha stilken i gryta.
Ha i hvitløk, timian, hele pepperkorn, laurbærblad og buljong. *se merknader

Kok opp og skum.
Skru ned varmen og la småkoke i 1.5 – 2 timer eller til kjøttet løsner fra beinet, litt avhengig av størrelsen på høna. (Sørg for at fuglen til enhver tid etter dekket med kraft/vann under kokeprosessen, etterfyll etter behov)

Løft høna ut av gryten, la avkjøle litt.
For å få med alle smaker – kok inn/reduser kraften til halvparten. *se merknader
Sil og mål mengden kraft.
Vei ut smør og mel som anvist ovenfor.
Lag jevning, spe med kraften.

Skrell gjenværende grønnsaker og kutt i grove biter. (dette kan med fordel gjøres når høna kokes)
Ha dem i sausen og la dem småkoke i ca. 15 min.
Finhakk persillebladene.

Flekk av skinnet av høna og del i passende stykker. Hals og rygg går i matavfallet.
Ha hønsestykkene i sausen og varm opp.
Smak til med salt, pepper og evt. litt mer buljong.
Dryss over persille, server med kokte poteter eller kokt ris.

Merknader:
Hvitløk, timian, hele peppkorn og laurbærblad er i utgangspunktet ikke del av oppskriften men jeg har dette med som et supplement for et utfyllende smaksbilde. Som til klassisk kraft.
Hønsebuljong er ok som smaksforsterker.

Grønnsakene som ble kokt samtidig med høna er overkokte, det er likevel ikke noe i veien for å ha dem med videre som garnityr i frikasséen. Med tanke på den «korte» koketiden er det fortsatt litt smak igjen i dem.
(om dette var kraftkoking, 4-6 timer, hadde jeg latt grønnsakene gå i matavfallet)

Høna i opptaket er kjempestor. Nesten 3 kg.
Etter min smak ble kjøttet litt for grovt.
Det er vanskelig å oppdrive høns.

Det trengs stort volum væske for å koke hel fugl.
Erfaringsmessig, ofte dobbelt så mye som trengs for å lage frikassesausen.
Det er også tilfellet her.
Reduser derfor kraften til ca. halvparten