Куранто — традиционное чилийское искусство приготовления пищи на горячем камне.

Описание: Вы когда-нибудь наслаждались мясным и морепродуктовым пиршеством, приготовленным в свежевырытой яме из земли, где были только камни и гигантские доисторические листья? Это действительно существует.

Нас постоянно завораживает древнее искусство приготовления пищи на горячих камнях, независимо от того, сколько раз мы видели это в разных уголках мира (посмотрите наше видео о Папуа!). Куранто — это чилийская версия этого искусства, и оно практикуется более 10 000 лет на очаровательном острове Чилоэ.

Мы обнаружили Марию Луизу, которая вместе со своей дочерью Кэрол поддерживает это искусство в своем семейном доме в 10 км от города Анкуд на Чилоэ. Нам представилась возможность помочь им в приготовлении пищи, и мы узнали, что Мария проводит встречи, посвященные куранто, уже более 30 лет!

Метод приготовления физически сложен, но женщины справляются со всем с легкостью. Кэрол сначала разводит огонь в яме, чтобы нагреть раскаленные камни примерно на час (дольше, когда холодно и сыро). Пока всё это происходит, Мария готовит морепродукты, мясо и чапалеле (лепешки из картофельного теста), которые будут готовиться в яме.

Как только камни достаточно нагреются, всё происходит очень быстро. Удаляется зола, камни выстилаются гигантскими листьями налки, после чего ингредиенты выкладываются слоями в яму. Сначала кладутся морепродукты, чтобы пар, образующийся от их жидкости, поднимался и готовил мясо сверху, затем сверху кладётся мясо, чтобы выделившийся жир помог приправить морепродукты. Затем яма быстро запечатывается мешковиной и свежей землёй.

Через час к нам присоединяется восторженная группа путешественников, помогая вычерпывать огромные порции приготовленной еды из ямы, пока из неё валит пар. Запах, наполняющий воздух, только разжигает аппетит, и мы запиваем восхитительный пир чилийским белым вином, благодарные Марии и Кэрол за их гостеприимство в этот прекрасный день на Чилоэ.

———

Мы отправляемся в ДРУГУЮ ЖИЗНЬ, чтобы рассказать истории о неизвестном, нерассказанном и неуслышанном. Это наша попытка «уравнять человечество» — показать маргинальные культуры, отдаленные сообщества и альтернативные жизни. Подпишитесь, чтобы вместе узнать больше об удивительных культурах и людях, которые вызывают восхищение, бросают вызов устоявшимся нормам и порой даже вызывают дискомфорт.

#curanto #chileanfood #chilote #hotstonecooking #chileno