해물, 고기❌ 버섯과 채소만으로 끓인 채식짬뽕

Описание: 채식 짬뽕 만들기

[고추기름 내기]
불맛을 내기 위해서는 고추기름을 미리 내서 써야합니다.
1. 식용유와 고운 고춧가루, 말린 가죽나무 순을 준비합니다.
2. 커피 여과지를 접어 고깔 모양을 만들고 그 안에 고춧가루-말린가죽나무순-고춧가루 순으로 켜켜이 넣습니다.
3. 식용유를 끓이다가 100도가 되면 불을 끕니다. (소금 몇 알을 떨어드려보아 위로 떠오르면 100도입니다)
4. 준비해둔 고춧가루 위에 식용유를 천천히 붓습니다. 아래로 떨어지는 고추기름을 모아서 쓰면 됩니다.

[채소 육수 내기]
채수에는 말린 가죽나물(가죽나무의 순)이 핵심입니다. 가죽나무의 순은 국물에 묵직한 바디감을 줍니다.
1. 찬물에 다시마를 넣어 끓이다가 20분 후에 건집니다.
2. 여기에 무를 넣고 끓이다가 약불로 줄인 다음 가죽나물을 넣고 30분 정도 은근하게 끓입니다.

[짬뽕 끓이기]
1. 버섯 다듬기
목이버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 납작 썰거나 손으로 찢어둡니다.
2. 채소 다듬기
애호박은 납작납작하게 썹니다.
배추는 잎은 3cm, 줄기는 2cm 간격으로 썹니다.
청경채는 꼭지를 따고 큰 잎은 손으로 찢어 둡니다.
아스파라거스도 끝 부분은 잘라내고 4-5cm 길이로 썹니다.
숙주나물은 깨끗이 씻어 준비합니다.
3. 채소 볶기
오목한 팬에 들기름과 고추기름, 고춧가루를 넣어 어우러지게 볶다가 호박과 아스파라거스만 넣고 볶습니다.
맛간장(집간장+송이+솔잎효소)을 넣어 간한 다음 한쪽에 둡니다.
4. 버섯 볶기
다른 팬에 들기름, 고추기름, 고춧가루를 넣어 어우러지게 볶다가 모든 종류의 버섯과 배추 줄기만 넣어 볶습니다.
채수를 약간 부어서 볶아서 숨을 죽게 합니다.
채수를 조금씩 계속 부어서 국물이 넉넉하게 합니다.
5. 잎채소 넣기
배추 잎을 넣어 단맛을 우리고 여기에 맛간장을 넣어 2차 간합니다.
거의 다 끓였을 때 청경채를 넣습니다. 최종 맛을 보아 필요하면 간을 더 합니다.
6. 그릇에 담기
오목한 그릇에 숙주를 담고 그 위에 짬뽕 국물을 부어 냅니다.
기호에 따라 밥이나 면을 함께 내도 좋습니다.

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